Examinons les secrets et les subtilités de la cuisine boeuf tendre.
Boeuf - viande est très capricieuse. Tour, il n'est pas une tâche facile dans un plat étonnant. Près de 90% de la partie n'est pas ce qui était prévu.
Pourquoi donc? Toute la question de la quantité du tissu conjonctif, qui est dans la viande. Par exemple, dans certains morceaux de films en continu et boeuf tendon brut.
Ces viandes ne convient que pour la cuisson des steaks et escalopes.
Ou vous pouvez faire cuire une soupe ou un ragoût pendant une longue période. Frire sous sa forme naturelle, il ne semble pas s'adapter.
Pour faire cuire de la viande sous forme de rôti de bœuf, steak, des attelles ou des alevins seulement en totalité ou en portions, le filet de besoin, bord épais et mince, la partie interne et supérieure des pattes arrière.
Une telle viande est cuite très rapidement. Croyez-moi!
Secrets de boeuf tendre cuisine
Le secret №1 - Âge
Cuisson de la viande ou d'extinction doivent choisir correctement. Ainsi, la plus tendre viande de jeunes animaux, et très dur à l'ancienne.
Par exemple, le jeune boeuf ou de la viande de veau est différent d'une couleur animal adulte - il est beaucoup plus léger et a des fibres fines et huile légère.
Boeuf plus a une couleur rouge foncé, et la graisse jaune.
Cette viande n'est pas recommandé pour la friture, car il est le résultat de ce sera très difficile.
Mais le stock de viande et d'os de bœuf vieux rugueux obtenir savoureux et parfumé. Bien que ces viandes seront cuits pendant longtemps.
Le secret №2 - Piece
Si le boeuf friture est prévu, il est préférable d'utiliser la viande de la colonne vertébrale ou le pied arrière.
Boeuf à travers le grain doit être découpé en petits morceaux ou portions.
Étant donné que la viande est moins déformée pendant le traitement thermique, devient rapidement doux et facilement mâché.
Le secret №3 - Marteau
Pour la viande bovine pour la friture est devenu morceaux plus doux de steak, il faut d'abord combattre marteau spécial.
Ils sont plus minces et donc plus rapidement frit, ce qui entraîne la viande plus juteuse est obtenue.
Le secret №4 - Marinade
Comme toutes les viandes, les besoins de la marinade boeuf. Qu'est-ce que le vinaigre approprié, le jus de citron, acide citrique, le vin rouge en poudre, le yaourt, la crème sure.
L'acide adoucit les fibres dures et devient plus boeuf tendre.
De condiments et d'épices appropriés poivre noir et la feuille de laurier.
Cette viande était dure besoin plus douce pour faire bouillir la marinade hors de l'eau avec le sel, le sucre, les oignons et les carottes, avec l'ajout d'épices. Ensuite, refroidir puis se tenir dans la marinade de la viande pendant au moins 4 heures.
La moutarde, le kiwi et d'ananas ainsi ramollir boeuf filandreuse. Ces produits doivent se frotter boeuf cru, laisser reposer pendant quelques heures, puis faire frire ou cuire au four.
Le secret №5 - Sel
Si le bœuf salé au mauvais moment, il sera également faire preuve de fermeté. Il est important de se rappeler que la viande ne devrait pas être longtemps avant que le traitement thermique du sel, car il perd son jus.
Pendant la cuisson besoin sel de boeuf pendant une demi-heure jusqu'à cuisson.
Ensuite, il conservera la couleur et obtenir juteuse.
Le secret №6 - Dry
La viande est avéré juteuse pendant friture ou la cuisson, il doit être sec avant la cuisson. Voici un jeu de mots.
Avant friture lavé et la viande marinée doit toujours être essuyées avec une serviette en papier. La graisse et l'huile ne seront pas pulvérisées, et le boeuf est juste et bon fond frite.
Fire - №7 secrète
Que tous les jus sont conservés à l'intérieur d'un morceau de bœuf, la torréfaction commence à feu vif. Est de faire en sorte que le boeuf de tous les côtés rapidement recouvert de croûte brunie.
Si au moment où la viande est dure, la casserole, versez un peu de liquide (vin, le bouillon), couvrir, réduire le feu et apporter un plat jusqu'à ce que fait.
C'est tous les secrets.
Bonne chance à vous!
Comme ça?
s'il vous plaîtABONNEZ-VOUSà mon flux RSS et mis comme!
Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!