Et vous pouvez cuisiner vous-même! O-la-la!
Traditionnellement, la cuisine française est si raffinée que même pour parler et écrire à ce sujet devrait être, en laissant les doigts peu maniéré. Croissants, Escargot, foie gras, béchamel, dauphinois, Soufflé, velyute, demiglyas ...
Même en cuisine française beaucoup de sauces. Et ces sauces est également considéré comme bien par la plupart ne jouent pas. Soit dit en passant, je les ai déjà mentionné, mais pas tous - velyute béchamel, demiglyas.
Recette Béchamel en quelque sorte déjà donné - il est probablement la seule sauce qui devrait vraiment être utilisé pour la cuisson. Velyute sera en quelque sorte une autre fois, et aujourd'hui - demiglyas, la même sauce d'os et des déchets, qui se transforme en un tout plat vrai délice.
Le plus souvent écrire que demiglyas - sauce pour la cuisson qui ne sont pas toujours pris les patrons même. Score. Rien dans ce complexe, de telle sorte qu'il peut faire peur pas.
En fait, tout ce que le bât blesse est que très longtemps pour cuire la soupe - bases de sauce. Mais tout le reste - ont si peu de choses. Mais croyez-moi, le temps passé sur les bases de la cuisine vaut la peine, plus que plus puis le bouillon peut être cuit d'origine - de geler.
prendre:
- Os avec de la viande, l'assiette et tout le reste. La principale chose qu'il y avait et tout ce nerf qu'il contient du collagène. Pour ce veau utilisation de demiglyasa ou des os de boeuf et la coupe.
- rapport de l'os de la viande à l'eau - un sur trois. C'est, par kilogramme de graines avec des bouts - trois litres d'eau. Ajouter de l'eau pendant la cuisson ne peut pas être!
- Légumes: l'oignon, la carotte, de céleri - tiges environ 150-200 grammes
- Vin: Rouge. une bouteille d'environ la moitié
- Seasonings: un peu de sel, les tiges et les racines de persil
cuisson:
- Faire cuire au four pour les os et la viande à brun
- Il suffit de faire cuire les légumes au four - à l'état de « presque comme grillé »
- Tout cela dans une casserole, remplir d'eau et de commencer à cuisiner. Mais rappelez-vous - après l'ébullition, vous aurez besoin de réduire la chaleur de sorte que la soupe ne doit pas bouillir, sinon il deviendra nuageux. Cuisinier aura longtemps - donc réduit et d'oublier au moins pendant quelques heures.
- Lorsque le liquide est évaporé veuve de la souche du bouillon à travers un tamis. Chauffer l'autre plateau à parois épaisses ou une casserole, et en elle, chauffée, verser le vin. sifflements de vin, s'évapore, donc à ce point d'écoulement dans un bouillon et... eh bien, évaporé encore et encore sans faire bouillir. Soit dit en passant, il est nécessaire d'ajouter du sel au point d'ébullition de bouillon, un peu
- Lorsque le volume de bouillon avec du vin sera demiglyas environ la moitié prêt! Il peut être servi comme une sauce séparée, mais vous pouvez - à utiliser comme base pour la préparation d'autres - tout dépend entièrement de votre imagination.