Le poisson - un produit délicieux. Et aussi très utile. Choisissez la qualité est pas si difficile si vous avez un acheteur pointilleux. Il est clair, congelé est préférable de prendre seulement un vendeur de confiance, et si vous êtes venu au comptoir avec du poisson frais est ...
Fermez les yeux et inhalent l'odeur. Quelles odeurs? La mer? L'eau douce? Ou un œuf de nid de goélands bruyants qui ne sont pas tous mangé le morceau de plage, puis oublié et sop il n'a pas encore détérioré, mais il est suspect?
Rappelez-vous - Le poisson frais ne devrait pas sentir quoi que ce soit, mais le poisson. Tout le reste - une profanation. Et il faut regarder en vie. Eh bien, ou tout simplement mort. C'est d'être frais, ferme, aux yeux clairs ...
Si un tel poisson trouvé, laissez-la préparer savoureuse?
L'un des principes de base qui doivent toujours se rappeler: ne pas toucher le poisson une fois de plus. Sa viande - très tendre.
Comment déterminer l'état de préparation? Nous rappelons ici la physique, la chimie, la biologie.
La viande de poisson est très peu myoglobine, car il est doux et parfois même un peu transparent. Lors de la préparation des protéines sont dénaturées, puis reliés les uns aux autres ou coagulé. Les molécules sont compressés, devenant de plus près. La lumière ne passe pas par la protéine coagulé, et le poisson est considéré comme terminé quand ils perdent leur transparence.
Si vous avez un peu seul aspect « fini », passer un test « pour briser ». Dans le plus épais morceau de poisson pour faire glisser la fourchette ou un couteau, la tourner un peu. La viande tombera en morceaux le long naturel.
Parce que les poissons un minimum de tissu conjonctif et la graisse, faire cuire devrait délicatement. test fiable de la volonté - de vérifier si elle se brise en morceaux. Insérez une fourchette ou un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson et tour. Devraient exfolier sur les filets des lignes naturelles.
Et voici comment faire cuire le poisson - il y a une affaire privée.
Je vais parler de deux manières: - la cuisine. Mais pas seulement la cuisson. Et dans un bouillon spécial. Il a appelé le poulet-Bouillon et inventé, comme son nom l'indique, en France
prendre:
• vin blanc sec - 2 pile.
• L'eau - 2 pile.
• oignon - 0,5 pc
• Les carottes - 0,5 pc
• Sel - 1,5 heures. l.
• poivre noir (points noirs) - 4 pièces
• feuille de laurier - 1 pc
Tous sauf la feuille de laurier et laisser mijoter rejoindre trente minutes, ajouter les feuilles de laurier environ dix minutes avant la fin de la cuisson, puis retirez.
Le poisson est coupé, posé dans une pose-Bouillon (bouillie 30 minutes) et faire bouillir jusqu'à prêt.
La deuxième façon - En papillote. Le joueur de curling... bigoudis sont connus pour être en papier journal, mais la cuisine est préférable de prendre le parchemin.
Vous envelopper le poisson dedans, peut-être même de le mettre sur un lit d'herbes et de légumes, et allez sur le gril ou au four. Ne pas utiliser de papier: feuille métallique et la chaleur change. Parchemin donne un résultat légèrement différent - un plus doux, pour ainsi dire.
Petit truc « en bigoudis » très pratique pour cuire les poissons en lots, et ils peuvent également servir.