Ma connaissance avec le processus de production du beurre est arrivé dans mon enfance. Je ne me souviens pas où il a été ramassé des informations pas trop fiables: le beurre fouetté crème sure.
Dans les profondeurs d'un réfrigérateur domestique cachant Banque de crème sure. Sans réfléchir, pièce moulée et a essayé de fouet lui... En fait, ce fut la première tentative de battre quelque chose en général, je ne l'ai pas été traitée avec des œufs brouillés même. Parce que, d'abord appliqué pour battre une cuillère, puis - la prise, la prochaine - Fouet.
Mais... ça ne marchait pas. Après lavage de la plaque, je cache toute trace d'activité sur la production et décidé d'oublier le beurre. Jusqu'à ce qu'une sorte de « vrai beurre acheté... un Muck rare.
Ici, nous devons commencer à étudier la question.
Alors, que ont appris?
Il y a deux façons d'obtenir une huile.
premier - une crème classique, quand il est fouetté teneur en matières grasses jusqu'à trente pour cent. Dans le procédé de la crème à l'huile séparée elle-même (en fraction solide) et de babeurre (liquide).
second méthode a été développée Maleshin appelé en convertissant la crème riche en matières grasses. Le lait est séparé, sont la crème d'une teneur en matières grasses de 30 à 40%, a déjà les séparaient, obtenir encore plus de crème fraîche épaisse, qui sont similaires à la composition de l'huile, mais sont dans un état liquide. Afin de rendre cette huile à la crème, ils ont rapidement refroidi tout en agitant.
L'huile peut être la crème aigre-douce (différence - et ajouté à fermenter pour la crème podkisaniya), et ont une autre teneur en matières grasses: 72-5 « Pays » à 82, 5 dans le « traditionnel ». Seredinka - huile « amateur » avec une teneur en matières grasses de 80 pour cent.
Maintenant, la partie amusante: GOST régule la production de seulement ces trois variétés, et tout. Donc, si vous faites confiance aux clients - vous avez besoin de les chercher.
beurre de base GOST - GOST 32261
sortes qualitatives de beurre peuvent être attribués « Vologda », il GOST pas TU. TU n'est pas parce qu'une espèce suspecte, ou il peut produire tout le coma pas de la paresse. Juste le beurre Vologda - un nom d'origine, elle permet aux entreprises de presse après le contrôle (en tout au long de l'année avec) et TU contient une condition de contrôle (et non la totalité du pétrole peut être libéré "Vologda").
Alors, comment distinguer l'huile de qualité d'un faux?
Ne regardez pas le prix, le prix sur la propagation peut être placé au-delà des nuages.
Regardez la couleur. Été crémeuse naturelle peu jaune - en raison des grandes quantités de fourrage vert et la ration de la vache), et en hiver - plus léger. huile naturelle ne devrait pas être trop clair et il devrait être d'une couleur uniforme.
Regardez la forme: huile naturelle qu'elle détient de meilleures spreads. Si les écarts de beurre fondu, malheureusement, ne tenant que par l'emballage, et la température de l'air autour - plus bas que dans le bain, il est nécessaire de garder.
Sniff: huile naturelle a une odeur de crème légère. Qu'il est plus lumineux - plus la probabilité de l'utilisation d'arômes.
Jetez un oeil à la coupe. Si l'huile se fait en convertissant la crème, le plus souvent un produit a sur la surface de coupe est brillante. Si l'huile est faite par frappant, la surface peut être passe-partout. eau admissible gouttes sur la coupe, mais maintenant en ruine l'huile de qualité - ne devrait pas. Il y a deux options - une violation de la technologie de fabrication et de la formulation.
Bon appétit!