Muffin « grand-mère » est très populaire en Amérique, en particulier à New York. Dans cet article, je vais partager la recette, il m'a été envoyé amis, qui ont ouvert une petite boulangerie dans les Etats.
La première fois que j'ai essayé la grand-mère quand je vivais à Miami et a travaillé dans la livraison des aliments casher. La nourriture même que je ne l'ai pas vu emballé dans Thermo opaque, mais je vérifie la position régulièrement de regarder «CHOCOLAT BABKA» (babka de chocolat). Cette inscription m'a présenté à un arrêt brutal, parce qu'il n'y a rien de semblable dans le menu du café, je ne l'ai pas vu. Après un mois de travail, je ne pouvais pas résister et a décidé de commander une grand-mère pour eux-mêmes. Je n'ai aucune idée ce qui pourrait être à l'intérieur.
Le soir, je pris sa commande fraîchement sorti du four, a pris un thermos de café et je suis allé à l'océan pour regarder le coucher du soleil et essayer grand-mère. Il est avéré qu'il est nécessaire de grand-mère. Il était incroyablement aéré pâte briochée fourrés au chocolat foncé. Arrosé avec grand-mère de café chaud, je contemplais le coucher du soleil et mangé tranquillement une demi-portion.
Le lendemain matin, j'ai essayé de persuader le propriétaire du café à partager avec moi une recette pour la grand-mère, mais il était inflexible. À ce moment-là, je travaillais beaucoup et cuisinier dans un appartement loué, j'avais pas le temps. Quand je suis rentré à la Russie, à propos de la grand-mère, j'ai oublié.
Récemment, mes amis, nous avons apporté de la nourriture, a ouvert sa boulangerie. Leur chef pâtissier a partagé la recette avec moi. Je l'ai essayé, un peu modifié par les réalités de la Russie d'aujourd'hui et de partager avec vous. Rencontrez - babka au chocolat!
Tous les ingrédients nécessaires, vous trouverez à la fin.
Procédé de préparation
pâte
La levure mélangée avec de l'eau et laisser reposer pendant 8 minutes. Le sucre, la farine, le sel et mélanger. Agiter à faible vitesse du mélangeur 3 oeufs et de brassage. Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes, puis ajouter un 3 étages de beurre à température ambiante.
Après avoir combiné tous les ingrédients pour mélanger au mélangeur à vitesse moyenne, environ 8-10 minutes. La pâte finie doit être élastique et un peu collante, mais il est facile de suivre les murs. Pâte à décalage dans un récipient graissé, recouvert d'une pellicule de plastique et mis dans le réfrigérateur pendant 8 heures.
Je prépare la pâte dans la soirée, donc j'envoie dans la nuit du réfrigérateur.
garniture au chocolat
Le beurre et le chocolat à envoyer à la poêle à feu moyen.
Lorsque la masse est fondu, ajouter le sucre en poudre, le cacao, la noix de muscade pincée haché, le sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Le mélange sera épais, mettre de côté son côté, laisser refroidir légèrement.
Si vous êtes trop paresseux pour cuisiner garniture au chocolat sur leur propre, peut être remplacé par un autre ou à tartiner au chocolat Nutella, mais le goût sera différent.
assemblage
Ce nombre d'ingrédients destinés à former deux 25 x 13 x 6. Vous pouvez cuire une grand-mère et en grande forme, ou le diviser en petits morceaux.
Pripylit surface de travail de la farine et rouler la pâte en une épaisseur de couche de 1 cm. Mettre garniture au chocolat et répartir uniformément sur toute la surface.
Rouler la pâte dans un tube. Décoller les bords ne sont pas Lubrifier le bord de la pâte avec de l'eau. Chou coupé sur la longueur avec un couteau. Deux moitiés d'une torsion entre une queue de cochon.
La forme dans laquelle nous cuire au four, badigeonner de beurre et de la farine pripylit. Mettre en forme « queue de cochon », la couverture avec une serviette et laissez rasstajal 1,5-2 heures avant de doubler en volume.
Lorsque la pâte est venu, l'envoyer dans un four préchauffé à 190 ° four et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à coloration dorée.
Il est préférable de mettre la fin à la casserole jour du four, comme grand-mère cuit haut très rapidement, mais ne peut pas intégralement propechsya ci-dessous.
le traitement du sucre pour grand-mère n'est pas nécessaire, mais il sera beaucoup plus savoureux pain et quand le dépôt brillera croûte brillante. Pour le sirop de sucre dans une casserole à ébullition 80 g d'eau et 72 g de sucre et laisser refroidir. Une fois que la grand-mère prête, toujours couvert chaud avec du sirop. Utilisez tout le sirop, croyez-moi, ça vaut le coup.
Je généralement grand-mère depuis longtemps est pas en retard, cuire avant d'aller à la visite, mais cette semaine était malade et grand-mère déjà le troisième jour est stocké dans une boîte à pain et ne se détériore pas. La pâte est un peu de sec, mais le goût est toujours fantastique.
ingrédients
pâte
530 grammes de farine B / C
100 g de sucre
10 g de levure sèche
175 g d'eau, l'eau chaude (32 ° C)
3 oeufs C1
150 g de beurre à température ambiante
3 g de sel
garniture au chocolat
180 g de chocolat noir (70% de cacao)
beurre 120g
105 g de sucre en poudre
42 g de poudre de cacao
Une pincée de muscade moulue
pincée de sel
Sirop de sucre (pour l'imprégnation)
80 g d'eau
72 g de sucre
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