Il existe de nombreuses variantes, nous vous proposons les recettes les plus préférées pour la pâte au lait avec et sans beurre.
Le résultat est une pâte très délicate et fine qui ne casse pas et reste molle.
Manty est un plat qui rappelle à tout le monde les boulettes familières. Les manti sont préparés dans différents pays, ils sont plus gros que les boulettes et ont une forme différente. La garniture classique est de la viande, mais hachée avec un couteau.
Un point important!
Lors de la cuisson des manti, beaucoup de jus sort de la viande et tout doit rester à l'intérieur de la pâte.
C'est pourquoi la qualité, la densité, l'élasticité et la recette de la pâte sont importantes.
Traditionnellement, la pâte est pétrie dans l'eau, si vous la remplacez par du lait, car elle rend le manti plus tendre.
La pâte à manti, à base de lait, n'est en aucun cas inférieure à la pâte classique et la surpasse même à certains égards.
Fonctions de cuisson
1. La qualité de la farine est de la plus haute importance. Pour un résultat optimal, un rapport de deux parties de farine de qualité supérieure pour une partie de farine de première ou même de deuxième qualité convient.
La farine doit être tamisée!
2. La température des ingrédients de la pâte est légèrement tiède ou à température ambiante.
3. Un pétrissage à long terme est nécessaire pour que le gluten ait le temps de se libérer, ce qui rend la base de farine élastique. Cela prend au moins 10 à 15 minutes.
La pâte, pétrie à la consistance souhaitée, devient moyennement dense, cesse de coller aux mains.
La pâte pour manti doit reposer pendant au moins 30 minutes!
Pâte pour manti au lait avec du beurre
Ingrédients:
600 gr. farine
2 oeufs
250 ml de lait
80 gr. beurre
10 gr. sel
Préparation:
1. Couper le beurre en petits morceaux, verser sur le lait et chauffer pour dissoudre le beurre.
2. Battre les œufs avec du sel et mélanger avec le mélange de lait-huile chaud.
3. Ajoutez la farine préalablement tamisée et commencez à pétrir la pâte avec une cuillère ou une spatule. Ajoutez ensuite toute la farine et transférez la pâte sur le plan de travail fariné de la table.
4. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film plastique et laissez reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.
Pâte pour manti au lait avec huile végétale
Ingrédients:
500 gr. farine
une pincée de sel
1 oeuf
20 ml d'huile végétale
200 ml) lait
Préparation:
1. Retirez le lait et les œufs du réfrigérateur à l'avance, de sorte qu'au moment où la pâte est préparée, ils aient le temps de se réchauffer à température ambiante.
Battre les œufs avec le sel, le lait et l'huile végétale.
2. Tamisez la farine et faites-y une dépression. Versez-y le mélange liquide préparé. Remuez le tout avec une cuillère puis commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
3. Après avoir formé les saucisses à partir de la pâte, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 20 à 30 minutes.
La pâte selon cette recette est agréablement dense et élastique. Il roule facilement, ne casse pas lors de la cuisson des manti, gardant la viande et le bouillon juteux à l'intérieur de la coque de farine.
Pâte à choux sur manti au lait et sans œufs
Ingrédients:
500 gr. farine
250 ml de lait
40 ml d'huile végétale
une pincée de sel
Préparation:
1. Chauffez le lait à 70-80 degrés, en ne le laissant pas bouillir.
2. Tamiser la farine et mélanger avec du sel. Faites un entonnoir au centre de la lame à farine.
3. Versez le lait très chaud dans l'entonnoir en un filet et remuez rapidement avec une spatule pour faire de la farine.
4. Ajoutez ensuite de l'huile. Pétrir à nouveau la pâte avec une spatule. Ensuite, commencez à mélanger avec vos mains. Laissez également la pâte sous une pellicule plastique ou une serviette pendant un moment.
Qu'est-ce qui rend la pâte à choux unique?
Le fait que les manti ne se fissurent pas lors de la congélation et que la pâte elle-même se révèle un peu plus tendre que sur l'eau. En termes de résistance et d'élasticité, il ne lui est pas inférieur.
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