Aimez-vous déguster une tasse de café fort aromatique? Savez-vous comment le cuisiner?
Surtout pour vous, nous avons rassemblé les meilleurs trucs et astuces d'un professionnel.
Alors, commençons!
Règle n ° 1 - grain
Un bon café commence par des grains de qualité. Le goût de la boisson dépend du type de café choisi, de la manière dont les grains ont été traités, du degré de torréfaction, de mouture et de stockage.
Malheureusement, dans les supermarchés, toutes les étagères sont jonchées de café instantané ou déjà moulu.
Il est très rare de trouver des grains de café et il n'y a que quelques options. C'est un café commercial de mauvaise qualité, torréfié à l'état de charbon de bois (même le drapeau italien sur l'emballage ne le sauvera pas de l'amertume que beaucoup de gens confondent avec le vrai goût du café.
Le bon café n'a pas besoin de saveurs et est vendu exclusivement en grains.
La meilleure option est de rechercher des fournisseurs en ligne ou d'acheter des céréales auprès de... café. Oui, c'est cher. Mais ce café en vaut la peine.
Règle n ° 2 - Moudre
La mouture est le même élément qui ne varie pas avec le fonctionnement de votre moulin à café, mais avec le type d'infusion.
Important! Il n'y a pas de mouture universelle adaptée à tous les types de café (au fait, le café fera la mouture requise à votre demande).
Le café moulu pétille rapidement, vous devez donc le préparer et le boire immédiatement.
Ne conservez pas le café moulu plus de deux jours! Son arôme disparaîtra et le goût sera faible.
Le café doit être moulu juste avant de préparer la boisson!
Règle n ° 3 - emballage
Nous servons du café en sachets ou sous vide.
Lorsque vous achetez du café, vous devez faire attention à ce que les grains sont emballés: l'emballage doit avoir une valve de dégazage pour libérer du dioxyde de carbone et empêcher l'oxygène de pénétrer.
L'oxygène oxyde le café et détruit l'arôme, tandis que le dioxyde de carbone est naturellement produit par les grains de café tout au long de la période de torréfaction.
Les grains frais, provenant uniquement de la torréfaction, émettent beaucoup de dioxyde de carbone et cela interfère avec l'évaluation du goût correct du café.
Règle n ° 4 - grade
Pour faire du café chez un Turc à la maison, utilisez du 100% Arabica. Il n'est pas nécessaire d'être intelligent avec les variétés si vous les connaissez mal et ne pouvez pas les distinguer par le grain ou le goût.
Vous ne vous tromperez pas avec Arabica! Mais Arabica est également différent.
Lorsque vous achetez des haricots, assurez-vous de regarder la date de torréfaction, la région et la hauteur de croissance.
Le goût doux et équilibré du café est obtenu à partir de grains cultivés en Amérique centrale et du Sud.
Salvador, Brésil, Honduras - le goût du café de ces endroits peut attraper du chocolat, des noix, du caramel et des fruits tropicaux.
Le café aigre est obtenu à partir de grains de café africains - en raison de la hauteur de croissance et de la richesse du sol, ils ont une acidité équilibrée.
Règle n ° 5 - Technique de cuisson
Il faut savoir faire du café pour que le goût de la boisson revigore tôt le matin et ravisse au milieu de la journée de travail.
La manière principale et la plus traditionnelle de faire du café est dans un turk ou cezve ordinaire. Comment cuisiner?
Instructions:
- verser du café fraîchement moulu dans le Turku
- versez-le avec de l'eau froide propre (filtrée)
- mettre le feu
- ne portez pas à ébullition!
Important! La mousse ne doit pas monter trois fois, comme on le pense généralement.
Le Turku est retiré du feu dès que la croûte s'est levée, mais le liquide lui-même n'a pas encore bouilli. Après cela, donnez au Turc une minute pour «se reposer», noyer la suspension et vous pouvez verser la boisson dans des tasses.
Important! L'eau du robinet chlorée détruit le café. Et réchauffez-le 2-3 fois jusqu'à ce que la mousse monte - elle fait bouillir le grain. Ce qui est complètement faux! Le café est infusé, pas infusé.
Profitez de votre café!
Je vous souhaite à tous santé et patience! Tout ira bien!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!