Nous avons rassemblé pour vous un grand choix de conseils, de secrets, de méthodes et de astuces de vie pour la cuisson du riz. Pour que chaque femme au foyer soit la plus friable. Sauvegarder!
Secret # 1 - longueur et forme
Certains types de riz ne conviennent pas à la cuisson friable.
Au contraire, ils sont parfaits pour les soupes, l'eau de riz saine et la bouillie de lait. Comme ils contiennent beaucoup d'amidon ou de gluten, semblable au mucus. À propos, il est idéal pour le traitement et la récupération après un empoisonnement et des infections antérieures, ainsi que pour les maladies du tractus gastro-intestinal.
Pour un accompagnement friable ou un pilaf, choisissez du riz à grain long, il a un grain fin et oblong jusqu'à 8 mm de long.
Les variétés de riz long sont destinées spécifiquement à la cuisson friable. Ses grains sont blancs et bruns. Lors de la cuisson, le riz long absorbe peu de liquide, de sorte que ses grains ne collent pas, ne bouillent pas et sont friables.
Mais encore une fois, tous ne conviennent pas, par exemple, au pilaf.
Numéro secret 2 - grade
Maintenant sur les tablettes des magasins, en plus du riz à grain long et du riz à grain rond (Krasnodar), vous pouvez trouver de nombreux emballages différents avec des noms différents.
Nous vous dirons lesquels choisir pour un plat d'accompagnement et comment cuisiner.
Riz basmati ou thaï - il a une couleur jaunâtre, de longs grains fins et une odeur de noisette prononcée.
Avant de cuire ce riz doit être lavé au moins trois fois pour se débarrasser de l'excès d'amidon, puis le riz deviendra plus friable.
Basmati est cuit selon la norme - 1 partie de riz pour 2 parties d'eau. Une fois que l'eau bout, vous devez ajouter le riz et le cuire pendant 5 à 7 minutes, puis le laisser sous le couvercle pendant 30 minutes pour qu'il absorbe l'eau.
Il existe un deuxième moyen: faire bouillir le riz pendant 15 à 20 minutes, puis le laisser couvert pendant 5 à 10 minutes.
Vous n'avez pas besoin de remuer le riz basmati pendant la cuisson car il peut devenir collant.
Jasmin ou riz asiatique - également appelé riz aromatique thaïlandais, car il a un arôme prononcé de jasmin.
Le jasmin est idéal pour la cuisson à la vapeur. Pour la cuisine traditionnelle thaïlandaise, le riz doit être bien rincé et cuit au bain-marie sur la grille.
Bien sûr, il peut également être bouilli - mais ici, il faut se rappeler que la quantité d'eau doit être inférieure à celle de la recette standard: un maximum de 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.
Le jasmin est cuit à feu doux pour qu'il soit cuit à la vapeur correctement sans retirer le couvercle et ajouter de l'eau, vous n'avez pas besoin d'interférer non plus.
Après 20 minutes, retirez les plats du feu et remuez doucement le riz, comme pour fouetter. Laisser couvert pendant 10 à 12 minutes.
Devzira est le meilleur riz pour le pilaf. Un vrai bijou de la vallée de Fergana, le riz rouge Fergana, à grain long, beau et lourd.
Important! Ce riz est souvent faux - peint avec des briques, du paprika et... colorants.
Le riz Devzira absorbe parfaitement l'eau, les odeurs et la graisse, et lorsqu'il est bouilli, ce riz augmente de 7 fois en taille!
Il est recommandé de faire tremper un vrai devzira pendant 10 à 12 heures et de le faire cuire seulement.
Pour devzira, vous avez besoin de 5 verres d'eau pour 1 verre de riz. Si le devzira a été préalablement trempé, le temps de cuisson ne sera que de 15 minutes.
À propos du pilaf: pour lui, il y a aussi des variétés de riz ouzbek et tadjik - l'alanga blanc et l'oshpar. Et dastar brun - saryk, barahat, akmarzhan.
Les variétés indiennes et thaïlandaises de riz, basmati, jasmin sont peu utiles pour le pilaf. Vous ne devriez pas utiliser de riz étuvé ou sauvage pour le pilaf classique - ils sont bons pour un plat d'accompagnement.
Numéro secret 3 - eau
Ceci, bien sûr, n'est pas entièrement un secret, car beaucoup de gens connaissent cette règle, mais ils la négligent souvent. Il s'agit de l'eau! Nous avons déjà écrit à ce sujet ci-dessus, mais nous le répéterons.
Il devrait être chaud, voire bouillir.
Ne mettez pas de riz dans un bol et versez de l'eau froide du robinet.
Pour rendre le riz friable, il doit être immergé dans de l'eau déjà bouillante. C'est une règle immuable!
À propos, certains recommandent de faire frire le riz lavé avant de le cuire dans du ghee ou de l'huile végétale (avec des épices) avant de verser de l'eau bouillante dessus. Une manière de travailler, si vous en avez le temps et l'envie.
Bonne chance!
Je vous souhaite à tous santé et patience! Tout ira bien!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!