Chaque femme au foyer doit le savoir et le transmettre à sa fille ou sa petite-fille.
Bien sûr, les fours de chacun sont différents et il faut trouver une approche à chacun, étudier ses caractéristiques et ses nuances. Mais il y a toujours des règles, il y a des règles... Ils sont pour tout le monde.
Alors allons-y!
Règle n ° 1 - température
Souviens-toi toujours de ça placez toujours la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé! Il doit déjà être réchauffé à la température indiquée dans la recette. Ni plus ni moins!
Beaucoup pensent que rien de terrible ne se passera si le four est légèrement surchauffé - vous pouvez le réduire. Mais non! Vous ne pouvez pas faire ça.
Tout comme "rattraper" la température du four à la température désirée à la fois quand il y a déjà une plaque à pâtisserie.
Encore une fois, ajoutez de l'éclat et c'est tout. Ensuite, un problème survient avec la cuisson (le fond brûle ou reste humide, la pâte ne lève pas, etc.), et le four est blâmé pour tout, comme toujours.
Important!
Plus la couche de pâte est épaisse dans le moule, plus la finition est longue. Dans ce cas, les boulangers et pâtissiers recommandent de régler à l'avance la température du four de 10 à 20 degrés en dessous de celle spécifiée dans la recette et d'augmenter légèrement le temps de cuisson.
Ainsi, votre gâteau ou gâteau aura le temps de cuire à 100% à l'intérieur et ne brûlera certainement pas à l'extérieur.
Règle n ° 2 - Forme
Il devrait toujours y avoir des plaques de cuisson et des moules séparés pour la cuisson. Vous ne pouvez pas faire un plat de cuisson universel à partir d'un plat de cuisson, adapté à la cuisson.
Voulez-vous les meilleures tartes et les tartes les plus délicates? Commencez un plat séparé. Vous ne faites pas bouillir votre soupe de poisson dans une casserole pour faire bouillir du lait, n'est-ce pas? Ou cuisiner?
Et plus sur les formulaires:
- les moules en céramique ne conviennent pas à la cuisson de la pâte, car ils doivent toujours être placés dans un four froid, sinon ils craqueront ou éclateront - la céramique est bonne pour le soufflé et la crème brûlée
- les moules en verre se comportent bien dans n'importe quel four ou four, ils n'ont pas peur de la température, mais le milieu est toujours difficile à cuire
- les moules en silicone n'ont pas besoin d'être lubrifiés
- les moules en papier pour muffins ou gâteaux ne peuvent pas être utilisés dans un four à gaz, d'une part, ils peuvent s'effondrer (papier), et d'autre part, ils peuvent prendre feu
- les inserts en papier dans n'importe quel four doivent être associés à un moule en métal
Règle n ° 3 - Aide supplémentaire
Même les très bons fours, neufs ou pas neufs, mais cuits dans des pâtisseries, sont étranges. Soit le dessus brûle, puis la pâte ne lève pas, alors les pâtisseries ne rougissent en rien... Que faire? Utilisez une aide supplémentaire.
Si votre four chauffe de manière inégale, vous pouvez résoudre ce problème. Il vous suffit de mettre une forme large ou une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau bouillante au fond du four.
L'eau bouillira lorsque le four chauffe et la vapeur uniformisera la température pendant la cuisson, et le fond de la pâte ne brûlera pas et le dessus en ressortira magnifique.
Vous pouvez savoir dans quel coin votre four rougira le mieux et où les tartes deviendront toutes pâles tôt, en utilisant des craquelins ordinaires. Pour ce faire, étalez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé.
L'endroit où ils brûlent le plus vite est la température la plus élevée.
Et ne négligez pas le papier d'aluminium, le parchemin et les autres aides à la cuisson nécessaires.
Règle n ° 4 - silence et ordre
Si vous cuisinez avec de la pâte à la levure ou faites une génoise délicate, ne claquez jamais trop fort la porte du four! La pâte peut tomber brusquement et ne pas lever, quoi que vous fassiez.
Le four doit être manipulé avec respect et précaution: ne pas secouer les plaques à pâtisserie, ne pas les pousser avec effort et ne pas les claquer en cours de route (à la main, au pied, etc.).
Ne rangez pas les vieilles casseroles et casseroles dans le four. Beaucoup de gens font cela dans notre pays. Mais le four n'est pas une armoire pour les ustensiles de cuisine inutiles, mais une cuisinière. Une chose importante et nécessaire dans la maison.
Règle n ° 5 - propreté
Peu importe le type de four dont vous disposez - à gaz ou électrique. Il est important qu'il soit toujours propre.
Si vous avez fait une casserole ou cuit de la viande / du poisson au four, il est fort probable que les parois du four soient couvertes de bruine de condensation grasse.
Veuillez nettoyer le four à temps!
Immédiatement après la cuisson d'un plat gras et son refroidissement.
Utilisez simplement du citron, du bicarbonate de soude, du détergent à vaisselle et un nettoyant pour cuisinière à gaz.
Si vous faites tout en même temps, vous n'aurez pas à gratter puis à souffrir en lavant la saleté gelée.
N'oubliez pas qu'un four propre fonctionne bien, chauffe correctement et les pâtisseries sont incroyables!
Bonne chance à toi!
Avez-vous aimé l'article?
abonnez-vous à la chaîne "Notes culinaires sur tout"
Yandex. Messager <<< Cliquez ici!
Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!