Pour des vacances ou tout simplement amoureux d'un poisson rouge, il vous suffit de cette recette. Croyez-moi, cela s'avère très savoureux et aromatique!
Qu'est-ce que gravlax et pourquoi tout le monde en est-il fou?
Pour commencer, c'est un plat de poisson qui nous est venu de Scandinavie. La cuisine scandinave est simple, mais elle révèle en même temps le goût de produits apparemment familiers d'une manière spéciale. Comme gravlax.
En fait, le gravlax est n'importe quel poisson rouge de la famille des saumons, c'est-à-dire avec de la viande grasse rouge, qui est traitée avec des épices avant... enterré dans le sol.
Les pêcheurs du Nord conservaient leurs prises de cette façon, pour l'avenir, quand ils pêchaient trop de poisson et qu'il était impossible de manger tout de suite.
À la suite de cette méthode "d'enfouissement", un poisson incroyablement tendre fondant dans la bouche a été obtenu.
Ne vous inquiétez pas! Nous n'enterrerons rien!
Maintenant, la méthode de préparation du gravlax a considérablement changé. Et pour cela, vous n'avez besoin que d'un récipient avec un couvercle, ou d'un morceau de film plastique ou d'aluminium.
Et, bien sûr, le poisson lui-même. Les meilleures espèces seront le saumon, la truite, le saumon rose.
Ne prenez pas de saumon, il est souvent trop gras, mais ici il vous faut encore un peu de terre ferme.
Alors maintenant, la recette.
Ingrédients:
1 kg de poisson rouge (saumon kéta, truite, saumon - mais de préférence pas de saumon)
2,5 sec. l. gros sel avec une petite lame
2,5 cuillères à soupe l. sucre sans lame
1 heure l. grains de poivre noir écrasés (non moulus!)
3 petits pois (écrasés)
un petit bouquet d'aneth frais (feuilles)
4-5 heures l. cognac ou vodka
Comment cuisiner:
1. Le poisson doit être coupé en deux filets avec la peau, retirer tous les os à l'aide d'une pince à épiler ou avec vos mains. Retirez la queue, ne laissez que les filets avec plus de pulpe.
2. Rincer chaque morceau de filet à l'eau courante froide et sécher avec une serviette. Mettez sur du papier pour sécher un peu et même flétrir.
Pendant 20 à 30 minutes.
3. Saupoudrez le poisson avec du cognac ou de la vodka, vous pouvez appliquer avec un pinceau ou les mains. Il est conseillé de ne le faire que du côté où se trouve la pulpe et de ne pas toucher la peau.
4. Dans un bol plat, mélanger le sel, le sucre et le poivre broyé. Trempez les filets dans le mélange obtenu, en pressant la chair de poisson plus fort pour l'assaisonnement.
5. Arrachez l'aneth frais des tiges et hachez-le finement. Vous devez laver à l'avance et sécher soigneusement. Pour saler le poisson, vous avez besoin d'aneth absolument sec.
6. Ensuite, il y a deux options. La première consiste à mettre une couche de filets de poisson dans un récipient, côté peau vers le bas, saupoudrer la chair rouge d'une couche d'aneth et recouvrir d'une deuxième couche de filets, chair à chair, pour que la peau soit sur le dessus. Couvrir les plats avec un couvercle ou une pellicule plastique.
La deuxième option consiste également à saupoudrer la pulpe de filet d'aneth et à combiner les deux moitiés. pour obtenir un poisson "entier". Enveloppez le tout dans un film plastique dans un emballage serré.
Les deux sont des méthodes de travail et tout dépend de ce que vous voulez au final. Dans le premier cas, le poisson sera plus sec, dans le second - plus juteux.
7. Mettez le poisson rouge préparé au réfrigérateur sur l'étagère du milieu et laissez-le pendant trois jours. En principe, vous pouvez manger en une journée, mais après 3-4 jours, le poisson rouge sera si parfumé qu'il ne peut pas être comparé au sel quotidiennement.
Essayez-le! Vous allez certainement adorer cette recette de marinade épicée et inhabituelle.
Bonne chance à toi!
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Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!