Ces méthodes fonctionnent encore aujourd'hui. La cuisson est vraiment aérée et réussit toujours. Éprouvé!
Numéro secret 1 - bonne humeur et bien-être
Grand-mère disait que vous devriez toujours commencer à faire du pain ou des tartes de bonne humeur et avec une chanson.
Si vous vous êtes disputé avec votre mari, si vous vous êtes énervé à cause des évaluations de l'enfant ou si vous vous êtes disputé avec un voisin, vous ne devriez pas reprendre la pâte.
C'est comme une chose vivante, tout "sent" et de cela est capricieux.
Et pourtant, avec la pâte à la levure, vous devez en parler et en faire l'éloge, et bien sûr vous-même.
Secret n ° 1 - chaleureusement
Non seulement l'ambiance, mais aussi la chaleur des mains comptent. La pièce dans laquelle vous allez placer la pâte doit être très chaude.
Aucun courant d'air ou évents ouverts!
La pièce peut être chauffée avec un four chaud. Préchauffez également légèrement tous les plats avant utilisation.
Et la nourriture: lait, œufs, beurre, levure fraîche - doit être à température ambiante. Pas du frigo!
Numéro secret 3 - farine et levure
Pour une pâte moelleuse, vous avez besoin de la farine et de la levure les plus fraîches. L'indicateur de gluten de la farine sur l'emballage doit être d'au moins 24%.
La quantité de farine est variable. Vous devez le prendre pas strictement selon la recette, mais saupoudrez-le en plusieurs parties et regardez pour obtenir la bonne consistance. La pâte doit être molle et ferme. Plus la pâte est épaisse, plus les produits de boulangerie seront durs.
La cuisson sera plus aromatique si vous utilisez de la levure sèche. Et la levure comprimée "tient" plus longtemps, mais les produits qui en sont issus sont plus luxuriants.
La pâte lève plus activement en utilisant la méthode de la pâte, mais seulement si vous suivez la technologie: pâte, pétrir la pâte, lever pendant 1 à 2 heures, couper et lever les produits pendant au moins 20 minutes.
Et la pâte doit être très bien pétrie. Cela élimine l'excès de dioxyde de carbone et l'oxygène. Vous devez le faire avec vos mains - 15 minutes, rien de moins.
Lors de la découpe, la pâte ne doit pas sécher, sinon elle perdra sa fermeté, son élasticité et ses propriétés adhésives. Couvrez-le d'un film plastique ou d'une serviette humide et propre.
Numéro secret 4 - plats
Revenons aux bols et aux casseroles. Pour que la pâte lève plus vite, il vaut mieux ne pas graisser la poêle avec de l'huile. Au contraire, saupoudrez tous les plats de l'intérieur avec de la farine.
Et pourtant, si vous pétrissez la pâte dans un pot trop grand et trop large, cela prendra du temps ou pas du tout.
Plus les plats sont petits, plus la montée est rapide. Les plats avec de la pâte et la pâte elle-même ne doivent pas être recouvertes d'un couvercle, sinon elles "suffoqueront".
Numéro secret 5 - levain
C'est très facile de le faire! Lorsque vous pétrissez la pâte, pincez-en un petit morceau et mettez-la au réfrigérateur. Vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique, mais il est préférable d'utiliser une petite casserole ou un plateau en émail avec un couvercle.
Un tel nakvak est conservé jusqu'à 1 mois. Ensuite, lorsque vous pétrissez une nouvelle pâte à levure, ajoutez ce morceau à la pâte finie et pétrissez bien.
Pincez une nouvelle portion et enregistrez. Ainsi, le réfrigérateur contiendra toujours du nakvak, qui garantit les plus magnifiques tartes et petits pains. La pâte va toujours avec et les produits de boulangerie sont incroyables.
Et quel pain! Tout comme la grand-mère!
Bonne chance à toi!
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Je vous en prieSOUSCRIREà ma chaîneet j'aime ça!
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!
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