Je me suis souvenu d'un délicieux gâteau d'un buffet dans un théâtre de marionnettes, et aussi des côtelettes... les mêmes, presque du pain.
Rejoignez-nous, le message est long - aujourd'hui, nous nous souviendrons et cuisinerons ensemble selon les bonnes vieilles recettes soviétiques.
Recette de côtelettes soviétiques selon GOST pour les aliments pour bébés
Ingrédients:
500 gr. du boeuf
100g saindoux non salé
300 gr. pain de blé (croûte, pain blanc) avec croûte, mais non brûlé
250 gr. oignons
300 ml de lait
2 oeufs
2 gousses d'ail
sel
poivre
chapelure
huile ou huile de cuisson pour la friture
Comment cuisiner:
1. Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper dans du lait chaud, essorez l'excédent, mais laissez le lait, cela vous sera utile plus tard.
2. Bœuf, saindoux en cubes, pain pressé, oignon en deux, ail aux gousses - passer deux fois dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les œufs, le sel, le poivre moulu, le reste du lait et remuer longtemps. Mieux vaut battre dans un bol.
Vérifiez l'état de préparation de la viande hachée comme suit: prenez la viande hachée dans votre main et pressez-la d'un poing sur une table sèche, si la masse se répand en une minute, remuez-la encore, sinon, le hachis est prêt.
4. Former des escalopes, rouler dans la chapelure et faire frire dans l'huile ou la graisse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, tout dépend de la cuisinière.
5. Mettez les escalopes frites sur une plaque à pâtisserie "sur le bord" et mettez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
Terminé!
Nous mettons la côtelette sur une tranche de pain noir et avec du thé sucré. Bon appétit!
Et si vous voulez de la sauce, alors voici la même recette du livre de recettes pour les cuisinistes-technologues des cantines soviétiques.
Parlons des bonbons. Il y avait toujours beaucoup de ce truc dans les cantines et cantines soviétiques.
À partir de gâteaux laitiers, "pommes de terre", lamelles à la confiture ou au glaçage rose, paniers à la crème, rondelles aux noix et les noix de biscuit eux-mêmes avec du lait concentré, ainsi que des meringues, des tubes de gaufres avec des garnitures, des gâteaux et de la crème anglaise Gâteaux.
Les éclairs avec du fondant viennent à l'esprit en particulier. Plus souvent avec de la ganache blanche et très rarement rencontrée - une version au chocolat.
Éclairs à la crème d'échalotte et rouge à lèvres blanc
Ingrédients pour la pâte:
100g beurre
1 tasse de farine
1 verre d'eau
4 œufs
une pincée de sel
Pour Charlotte Cream:
1 oeuf
125 ml de lait
190 grammes Sahara
215 gr. beurre
2 cuillères à soupe. l. cognac ou liqueur
Pour le rouge à lèvres:
4 cuillères à soupe l. eau
225 gr. sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Comment cuisiner:
1. Préchauffer le four à 210 degrés.
2. Cuisson de la pâte: versez de l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez des morceaux de beurre, une pincée de sel et portez à ébullition.
3. Versez toute la farine dans l'eau bouillante à la fois et commencez rapidement et rapidement à remuer directement sur la cuisinière, en réduisant légèrement le feu.
4. En continuant à remuer, maintenez la pâte sur le feu un peu plus pour qu'elle sèche légèrement. La pâte deviendra épaisse, homogène et devrait rester derrière les parois de la poêle.
5. Retirer les plats de pâte du feu et laisser refroidir légèrement.
6. Cassez un œuf en une masse chaude, en frottant soigneusement chaque œuf et en fouettant le mélange entier afin que chaque œuf soit complètement mélangé et que la pâte soit enrichie d'air.
7. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou couvrir de papier sulfurisé. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, plantez de longs éclairs - après avoir déposé des bâtonnets d'un diamètre de 2 cm et d'une longueur de 12 cm. Il est nécessaire de laisser une petite distance entre eux, car dans le four, leur volume augmentera et l'intérieur sera vide.
8. Cuire les éclairs pendant 10 minutes à 210 degrés, puis réduire la température à 180 degrés et cuire encore 25 minutes.
10. Cuisson de la crème d'échalote: casser l'œuf dans une casserole, ajouter le sucre et moudre jusqu'à ce que la masse devienne plus légère.
Versez progressivement le lait chaud. Placez la casserole sur une cuisinière chaude et portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Lorsque la crème épaissit, commence à "gargouiller", retirez du feu après 1-2 minutes.
Bien brassé, refroidi à température ambiante, parfumé au cognac et à la vanille. Ajouter progressivement la crème au beurre mou. Battre jusqu'à consistance crémeuse et lisse.
Refroidissez les éclairs et farcissez-les avec une seringue de crème à l'échalote (elle était également utilisée pour le gâteau Kievsky).
11. Cuisson du fondant: mélanger le sucre avec le sucre en poudre, verser de l'eau froide et mettre à feu doux. Faites bouillir le rouge à lèvres en remuant jusqu'à ce qu'il soit épais.
Couvrir les gâteaux farcis de fondant chaud. L'épaisseur du fondant pour éclairs est facile à ajuster en ajoutant du sucre en poudre (pour épaissir) ou de l'eau (pour liquéfier).
Au fait, un extrait d'un livre de recettes pour les pâtissiers soviétiques.
Et, enfin, pour une collation - un plat de la bien-aimée d'alors et surtout maintenant, le hareng.
Ce que les cuisiniers et les ménagères du passé n'en ont pas inventé: des salades aux apéritifs, en passant par les pâtisseries et toutes sortes de pâtes à tartiner. Rappelles toi?
Recette Sandwich au beurre de hareng
Ingrédients:
1 carcasse de hareng légèrement salé
1 paquet de beurre
verts (aneth, oignons verts)
Comment cuisiner:
1. Pelez le hareng de la peau, des os et d'autres choses. Vous aurez besoin de deux filets propres.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Passez le hareng aux herbes dans un hachoir à viande 1 à 2 fois jusqu'à ce que l'état requis (certaines personnes l'aiment avec des morceaux).
4. Mélangez la masse de hareng avec du beurre mou. Ensuite, il y a deux options: mettez-le dans un bocal avec un couvercle, ou dans un sac en forme de "saucisse" et retirez le réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Terminé! Bon appétit!
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