J'ai toujours voulu que les concombres marinés maison ressemblent à ceux d'un magasin - épicés, croustillants et légèrement sucrés.
Cette année, je répète ma recette de concombres de l'année dernière, étonnamment similaire aux concombres de style berlinois de "Uncle Vanya". C'est vrai, ils se ressemblent!
Ingrédients:
3 kg de petits concombres avec des boutons-aiguilles noirs (avec des blancs, ce sont de la salade)
Pour marinade pour 1 litre d'eau:
2 cuillères à soupe. l. gros sel commun
1 cuillère à soupe. l. sucre sans lame
2-3 parapluies d'aneth
6 feuilles de cassis
3 feuilles de cerisier
1 feuille de raifort
3-4 gousses d'ail
1 heure l. écorce de chêne (ingrédient requis, disponible dans toutes les pharmacies)
1 heure l. essence de vinaigre
Préparation:
1. Lavez soigneusement les petits concombres jeunes et forts, transférez-les dans une bassine / casserole et couvrez-les d'eau fraîche très froide. Laisser tremper les concombres pendant au moins 2 heures.
Puis rincez et posez sur un chiffon ou séchez sur une serviette.
2. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez à la vapeur chaude. Faites bouillir les couvercles.
3. Mettez les concombres dans des bocaux. Il vaut mieux le faire verticalement, en colonnes, mais ce n'est pas important.
4. Faire bouillir l'eau de marinade purifiée. Il ne sortira pas directement du robinet, il vaut mieux en prendre un ressort ou en bouteille.
Avec une telle eau, tout salage sera réussi, les berges se tiennent bien dans l'appartement pendant 1,5 à 2 ans.
5. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajoutez les feuilles lavées de cassis, de raifort et de cerise. Garnir de parapluies à l'aneth.
6. Gardez les plats avec la marinade sur le feu, mais ne portez pas à ébullition forte.
7. Versez délicatement la marinade dans des pots de concombres à travers une passoire afin que les feuilles et les herbes ne tombent pas dans le pot.
8. Couvrir les bocaux avec des couvercles, couvrir de gaze propre sur le dessus et laisser refroidir pendant 15 minutes.
9. Versez ensuite la marinade refroidie dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
À ce stade, les bocaux de concombres doivent être enveloppés dans une serviette après refroidissement.
10. Dans chaque pot de 3 litres, jetez 3 grosses gousses d'ail ou 4 petites, ajoutez un peu d'écorce de chêne et versez l'essence de vinaigre pour 1 c. l. à la Banque.
Important! J'ai de petites boîtes de 1 à 1,5 litre. Par conséquent, dans un récipient de moins de volume, moins de vinaigre est nécessaire. L'ail suffit pour une dent.
11. Versez doucement la marinade bouillie sur les concombres et à nouveau à travers une passoire. Rouler immédiatement les bocaux avec les couvercles bouillis, baisser le couvercle et couvrir d'une couverture. Laisser agir 12 à 15 heures.
Retournez les bocaux de concombres refroidis et conservez-les.
Important! Pour un meilleur stockage, je suis tombé amoureux de la stérilisation. Et je stérilise l'une de mes boîtes avant de sceller le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes. Donc, ils ne déchireront certainement pas le couvercle pour quoi que ce soit et persisteront très, très longtemps.
Certes, d'ici la nouvelle année, il sera extrêmement chanceux s'il reste au moins un pot - ils sont si délicieux! Tout comme oncle Vanya à Berlin.
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!