Pour rôtir la volaille dans le four, il est préférable de choisir un support de taille 2 - 2,5 kg, il suffit beaucoup de viande, et quand il sera cuit charnue et juteuse.
De plus, il est pas aussi grasse que les carcasses plus grandes, et pas aussi sèches que petit.
Cet oiseau serait assez à manger pour toute la famille.
recette Canard cuit au four avec des pommes et pruneaux
ingrédients:
canard - 2 - 2,5 kg
les pommes sont aigre - doux - 5 pièces
Les pruneaux dénoyautés - 400 g
sucre - 2 cuillères à soupe. cuillère
gingembre, cardamome - 1,5 heures. une cuillère (vous pouvez prendre le gingembre frais)
thym - 1 - 2 petites brindilles
romarin - 1 brin
Citron - 0, 5 pièces
poivre noir moulu - au goût
sel - au goût
huile végétale - 1 h. cuillère
Pour la sauce:
bouillon de poulet - 2 tasses
beurre - 50 - 70 gr
farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
cognac ou la vodka - 15 ml
groseilles gelée - 1 c. cuillère
préparation:
1. Habituellement, nous achetons dans le magasin le canard congelé. Par conséquent, il est nécessaire de dégivrer correctement. Ainsi que d'autres produits à base de viande, il est recommandé de ne pas décongeler au micro-ondes ou dans l'eau froide. La viande de cela, il devient dur et sec, et son goût est perdu.
Dégivrer devrait prendre de la chambre de congélation et se déplaçant dans un réfrigérateur. Dans ce cas, le dégivrage aura lieu progressivement, et la viande conservera toutes ses qualités gustatives et bénéfiques.
Alternativement, il peut simplement décongelé à la température ambiante.
2. carcasse décongelés examiner s'il n'y avait pas de poils ou de plumes cueillies à la fin, les poils peuvent être inclus sur un brûleur flambage de gaz, et les plumes sont pincées avec une pince à épiler.
Retirer potoroha, queue coupée, qui sont la glande odorante si elles ne sont pas supprimés, ils donneront le plat une odeur et un goût désagréable. Et la graisse qui entoure cette partie de la carcasse.
Couper la graisse, ainsi que la peau du cou. Sens de celui-ci il n'y a pas, dans un confit de canard et sans beaucoup de graisse assez.
Et pour couper la première phalange de l'aile.
3. Le gingembre peut être utilisé à la fois fraîche et de la poudre sèche. Nous allons utiliser le gingembre frais et le frotter sur une petite râpe.
Après avoir nettoyé les feuilles de thym et de romarin, de les retirer de la tige. Ajouter la cardamome et tout mouture dans un mortier, mélangé avec du sel et du poivre et frotter l'intérieur de la carcasse et à l'extérieur.
Écriture tremper 30 - 40 minutes pour la viande de temps avait marinée.
Spice nécessairement besoin d'ajouter pour se débarrasser de l'odeur particulière.
Vous pouvez préparer les marinades et de citron, d'orange ou de jus de grenade. Et aussi utilisé pour ce vinaigre de vin ou de cidre.
Aujourd'hui, nous allons les épices seulement, comme nous préparerons aussi la sauce.
4. Prune lavé dans plusieurs eaux, puis ébouillantés avec de l'eau bouillante, puis égoutter. En option, vous pouvez les couper en deux morceaux.
5. 4 pommes pelées, coupées en petites tranches et arrosez du jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
6. Mélanger les pruneaux avec des pommes. Saupoudrez de sucre et remuer. Ceci est notre remplissage ..
7. Remplissez la farce de canard. Pour remplir toute la pulpe de jus repu, il est nécessaire de coudre fil culinaire épais. Ou vous pouvez couper un bon deux moitiés avec des cure-dents.
Très serré farce ne se propage pas, ou pendant le processus de cuisson, la quantité de remplissage en raison du chauffage augmentera, et la peau peut éclater. plats aspect esthétique peut être gâchée.
percez Carcasse en plusieurs endroits avec une fourchette forte, de sorte que la graisse sous-cutanée était libre de fuir.
8. La coupe de pomme restant en 4 morceaux, les noyaux de retirer et coupées des pièces plates.
9. Centre égouttoir à graisse avec de l'huile végétale et à l'endroit des tranches coupées de pomme.
10. Formé sur l'oreiller jeter les carcasses vers le bas côté de la poitrine.
11. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire -190 2,5 - 3 heures jusqu'à la viande cuite.
Toutes les 30 minutes, la cuisson est nécessaire pour obtenir la peau à l'eau et le jus formé et la graisse.
Vous pouvez vérifier la disponibilité transpercé la chair à son point le plus épais. En cas de déversement jus lumière, cela signifie qu'il est tout à fait prêt. Si le jus rose, il doit être mis dans le four et cuire au four jusqu'à ce que fait.
12. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir légèrement en elle la farine, en remuant constamment. Ensuite, ajoutez l'eau de vie ou de la vodka, le bouillon et la gelée de groseille.
Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.
La sauce peut également être préparé en gras de canard, qui sera libérée lors de la cuisson. Dans ce cas, un oreiller de pomme ne pas en option.
13. Prêt à mettre l'oiseau dans un plat, garnir avec des tomates cerises et des herbes fraîches. Verser la sauce dans une saucière. Puis doucement pour couper la carcasse en portions et servir, sauce coulée.
Lit de pommes dans un plat ne se propage pas. Il a absorbé tout l'excès de graisse.
Canard aux pommes, il se révèle très tendre, juteux et délicieux. odeur particulière est complètement absent.
Regardez plat de fête et appétissant! Je vous conseille de prendre un plat est sur la note.
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