Bonjour les amis! Chabatta italienne en deux versions. Ma famille ne veut plus d'autre pain.
CIABATTA - Recette de pain italien
Le levain pour le premier et le second est fait de la même manière, donc je le diviserai en deux une fois terminé.
Opara
- Dissoudre la levure dans l'eau. Ajoutez-y de la farine.
- Remuez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
- C'est un levain. Elle devrait fermenter de 4 heures à une journée.
- L'option la plus pratique est de mettre le levain le soir et le lendemain de faire du pain.
- Le levain a fermenté pendant plus de 12 heures, tout est en petites bulles.
- Je vais le diviser en deux.
1ère OPTION DE TEST
- La première pâte est plus fine.
- Ajoutez du sel à la farine et remuez.
- Ajoutez de l'eau, du miel à la pâte et mélangez le tout.
- Vous pouvez maintenant ajouter de la farine.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler en un morceau, cela signifie - assez.
- Couvrir la pâte avec une serviette humide et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.
2ème OPTION DE TEST
- Réservez quelques cuillères à soupe de farine, mélangez le reste avec du sel.
- Ajouter de l'eau à la culture de démarrage restante et mélanger.
- Versez la farine et pétrissez la pâte sur la table jusqu'à consistance lisse.
- Cela prend environ 10 minutes.
- Placer la pâte dans un bol et couvrir d'une serviette propre et humide.
- Mettez dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.
Après 50 minutes, pétrir la pâte
Pâte "Numéro - 1"
- Je lubrifie mes mains avec de l'huile.
- Pliez la pâte des bords vers le centre, soulevez-la et abaissez-la dans le bol.
- Développez 90 degrés, montez et abaissez à nouveau dans le plat.
Regardez la vidéo sur la façon de procéder:
RECETTE VIDÉO
- Couvrir la pâte avec une serviette humide et retirer au même endroit pendant encore 40 à 50 minutes.
Pâte "Numéro - 2"
- Pliez la pâte des bords vers le milieu, couvrez-la d'une serviette humide et retirez-la au même endroit pendant 40 à 50 minutes supplémentaires.
50 minutes plus tard à nouveau pétrir la pâte
- Pâte «Numéro - 1» et «Numéro - 2» - Répéter toutes les opérations. Couvrir et retirer pendant 40 à 50 minutes.
- Après 40 minutes pour le premier test, je prends le parchemin et je le saupoudrai bien de farine.
- Versez la pâte numéro 1 sur le parchemin.
- Saupoudrer de farine de blé dur ou de semoule sur le dessus.
- Étirez la pâte en un rectangle et divisez-la en deux.
- Secouez l'excès de farine.
- Sous cette forme, je laisse encore 40 minutes.
- Divisez la pâte «Numéro - 2» en deux parties.
- Essayez de ne pas en faire sortir l'air.
- Saupoudrez également de farine de blé dur ou de semoule sur le dessus.
15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230 ° C.
- Placez un petit bol d'eau au fond du four.
- Lorsque la pâte s'est éloignée et que le four s'est réchauffé, retirez la plaque de cuisson chaude, faites-y glisser le papier sulfurisé et mettez-le au four.
Réduire la température à 210 ° C et cuire au four pendant 10 minutes.
Après dix minutes, retirez la vaisselle avec de l'eau du four.
Cuire au four environ 15 minutes de plus.
- La ciabatta finie doit avoir une croûte dure et ces fameux trous.
- Deuxième ciabatta, petits trous. La taille des trous dépend de l'épaisseur de la pâte. Il y a de gros trous dans la pâte.
De quoi vous préparer - décidez par vous-même.
Je vous souhaite bon appétit!
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