Mon amie a vécu au Kazakhstan toute sa vie et dit qu'elle a grandi avec des «baursaks» et «besh». En un mot, elle a apporté en Russie une magnifique recette de viande avec de la pâte.
Chez nous, c'est à peu près comme des pâtes navales. Ils l'ont-beshbarmak. Au Kazakhstan, on l'appelle simplement «besh» ou «byash», ce qui signifie littéralement «cinq doigts». C'est compréhensible, ils le mangent avec leurs mains (mais ce n'est pas certain).
Ainsi, le beshbarmak est mieux cuit à partir de viande de cheval (mon ami le dit). Mais en l'absence de «viande de cheval», l'agneau avec os et le bœuf, et même le porc feront l'affaire. L'essentiel est de cuire correctement la viande.
Rincez-le soigneusement et mettez-le dans de l'eau bouillante, pas dans de l'eau glacée, et faites cuire pendant au moins 2,5 heures. Si vous faites le contraire, vous obtenez un délicieux bouillon et dans ce plat la viande principale. Et il doit être non seulement savoureux, mais aussi tendre.
Je suis tombé amoureux du beshbarmak et je cuisine selon la recette de mon partenaire:
- viande de mouton
- du boeuf
- la viande de cheval
- kazy (saucisse de viande de cheval)
Au total, je prends de la viande avec des os d'environ 3 kg. Je prends Kazy si disponible.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier, les pois de piment de la Jamaïque, 1 carotte et 1 oignon au bouillon, salez au goût.
Je sors la viande finie, la démonte et la coupe (je jette les os).
Je filtre le bouillon, le verse dans des bols, saupoudré d'herbes.
Une telle soupe s'appelle shurpa, elle est lavée et remplie de "besh". Essayez-le, c'est délicieux.
Le Beshbarmak est toujours préparé avec des oignons.
J'ai coupé 1 kg d'oignons en fines rondelles et je les ai divisés en deux.
- Je passe une partie dans le beurre ou dans la graisse congelée du bouillon.
- Versez l'autre avec trois louches de bouillon, poivrez au goût et portez à ébullition.
Je fais cuire l'oignon dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes, je le retire avec une cuillère à trous, puis j'ajoute des nouilles maison (morceaux de pâte).
Revenons à notre plat principal. Sans nouilles faites maison, ce n'est pas du beshbarmak, mais juste de la viande bouillie avec des oignons.
Vous pouvez désormais acheter des morceaux de pâte prêts à l'emploi dans les magasins et les marchés. Ce type de pâtes est appelé "chaussette". Presque ne diffèrent pas de la maison.
Pour les nouilles maison, vous n'avez besoin que de farine, d'œufs, d'eau et de sel:
- farine-500 gr.
- oeufs-2 pcs.
- eau-250 gr.
- sel-1 cuillère à café l.
Tout doit être connecté et pétrir la pâte comme çapour qu'il soit cool et ne colle pas à vos mains. Placer dans un sac (ou couvercle) et laisser reposer une demi-heure ou une heure.
Graisser la pâte finie avec du beurre, diviser en koloboks et étaler finement.
Coupez la pâte en fines lanières ou en morceaux. Mettez une serviette et séchez.
J'ai repéré 1 astuce de la vie sur la façon de faire rapidement des nouilles maison.
Prenez la farine (2 tasses), 2 œufs, le sel (pincée) et mélangez dans une tasse. Frottez avec nos mains jusqu'à l'apparition de grumeaux. Nous l'étendons sur une serviette en papier et le séchons. Voilà, les nouilles rapides sont prêtes!
Cuire les nouilles dans le bouillon pendant 7 à 10 minutes.
Nous sortons les nouilles et les envoyons aux oignons sautés, mélangeons.
- Nous prenons un beau plat large, étalons les nouilles avec la première couche, la viande bouillie avec la deuxième couche, saupoudrons d'oignons bouillis et d'herbes sur le dessus, versons le bouillon.
2. Versez le bouillon dans des bols et servez comme plat chaud au "besch".
Bon appétit!
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