Les Ouzbeks sont très friands de farine, en particulier ces tartes triangulaires à la viande (samsa).
Les samsa correctement cuites doivent être croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Par conséquent, vous devez investir de l'amour et faire preuve de patience pour cuisiner une vraie samsa ouzbek.
Traditionnellement, le samsa est fabriqué à partir de pâte feuilletée maison et cuit dans un tandoor. Aujourd'hui, le tandoor est remplacé par des fours pour les femmes ouzbeks, mais dans les villages, elles cuisinent toujours à l'ancienne.
Les Ouzbeks font de la pâte feuilletée sans levure et la plupart du temps sans levain. Seule la farine de qualité supérieure est utilisée pour la pâte. Préparez la pâte dans de l'eau salée et mélangez-la avec du beurre fondu.
Le sel donne de la plasticité à la pâte, elle s'étire donc bien et ne se déchire pas. Mais le beurre rend la pâte aérée et croustillante.
Cette recette de pâte feuilletée est considérée comme classique et correcte.
Pâte sans levain, comment cuisiner?
1. Tamiser 500 gr. farine dans une tasse et faire une petite dépression dans la farine. Remuez 1 cuillère à café dans un verre d'eau tiède. l. sel.
Nous ajoutons de l'eau par parties à la farine et pétrissons la pâte dure.
2. Nous étalons la pâte sur la table et continuons à pétrir pendant encore 10 à 15 minutes. La pâte doit être molle.
3. Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 15-20 minutes.
4. Nous répétons à nouveau la même chose avec la pâte (vous pouvez graisser la pâte avec de l'huile végétale pour faciliter le travail avec la pâte).
Une femme ouzbèke a raconté les secrets de fabrication de vraies mantas ouzbeks (du roulage de la pâte à la sculpture de mantas)
Comment faire cuire la pâte feuilletée pour samsa?
1. Nous roulons la pâte très, très finement, même si elle se casse par endroits (ce n'est pas effrayant), bien la graisser avec du beurre fondu chaud.
2. Nous collectons la pâte en un rouleau, en tirant et en pressant un peu la pâte pour que le rouleau soit dense.
3. Nous tordons le rouleau, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
4. Après 2-3 heures, dépliez le rouleau et coupez-le en bandes de 5 cm de large.
5. Nous transformons chaque bande en un gâteau en appuyant dessus avec votre main comme ceci.
6. Étalez le gâteau de 1 à 2 cm d'épaisseur (pas besoin de le rouler finement). Vous devriez obtenir un tel gâteau avec un motif au centre.
Les gâteaux résultants peuvent être congelés et préparés pour une utilisation future.
La bonne recette pour une garniture de viande juteuse - les Ouzbeks cuisinent tout avec (manti, khanum, samsa, pâtés et même boulettes)
Pâte feuilletée, comment cuisiner et faire des blancs?
1. Abaisser finement la pâte sans levain, graisser avec du beurre fondu, replier et graisser à nouveau les bords secs.
2. Nous passons sur toute la surface du rectangle avec un rouleau à pâtisserie, d'abord le long puis en travers. Ensuite, nous graissons et plions à nouveau, et nous passons également au rouleau à pâtisserie.
3. Nous prenons un morceau de papier sulfurisé, posons la pâte dessus, le recouvrons d'une autre feuille de papier, le plions en deux et le stockons au congélateur.
Samsa d'une telle pâte s'avère croustillante, juteuse et savoureuse. Bon appétit!
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