Poulet tabaka - l'un des plats les plus populaires, peut-être, était à l'époque soviétique. Tant à la maison que dans les cafés et restaurants. Et tout cela parce qu'obtenir un poussin doux et savoureux était bien plus réel qu'un morceau de viande frite tout aussi doux et juteux (si l'institution était de la catégorie des démocrates).
La viande dans les établissements de restauration bon marché était le plus souvent fournie au départ de qualité «hachée avec le stand», comme on disait alors.
Cependant, les poulets étaient également «bleus». Je me souviens d'une anecdote de cette époque:
Il y a deux poulets sur le comptoir, le nôtre et un polonais. L'importé se vante:
- Ecoute, je suis si gros, rose et blanc, lisse, et toi? Bleu et effrayant!
Notre poulet lui répond:
- Mais je suis mort de mort naturelle!
C'est bien plus tard que nous avons tous réalisé que les oiseaux bleuâtres et durs étaient en fait plus savoureux (en comparaison avec le courant poulets de chair), et puis tout le monde rêvait de poulets tendres... Des poulets délicats - surtout des cornichons - je n'en ai pas vu en solde.
Bon, d'accord, revenons aux poulets de tabac. Tout le monde sait déjà qu'ils sont des tapaka. Mais pourquoi étaient-ils mous quelque part auparavant, et ne rongaient-ils pas quelque part?
Pour être honnête, la recette de la collection n'a donné aucun indice. Il avait l'air muet, pas même géorgien.
De plus, je n'ai même pas vu un tel poulet - à frire dans de la crème sure.
Je suis allé voir ma tante Zina pour des explications (j'ai déjà écrit sur elle, j'ai travaillé toute ma vie dans la restauration publique, une très rusée très vieille dame)
L'explication était triviale:
- Quelque part, peut-être qu'ils l'ont fait. Quelque part, c'est simple - vous répandez du sel avec du poivre et sur une poêle. Cela dépendait des autorités et du nombre de personnes. Je me souviens qu'elle travaillait à Yalta - là nous ne ferons que saler et faire frire. Il y a tellement de vacanciers dans la saison qu'ils seront mangés, chaque jour il y a des files d'attente. Et là où «pour leur propre peuple», où le public est permanent, là, bien sûr, ils l'ont déjà fait normalement.
Le soir, les poulets «pour plie» - à plat, c'est-à-dire - coupés, battus au rouleau à pâtisserie, mélangent du sel poivre avec de l'huile et de l'ail, un peu de jus de citron ou de l'acide citrique, eh bien, s'il y en a, ajoutez du houblon suneli, mettez-les dans une casserole dans une casserole - pour le presser avec une charge plus tard, et au réfrigérateur pendant nuit.
Et le matin, épluchez l'ail et commencez à faire frire. À la croûte d'un côté, à la croûte de l'autre, puis vous prenez un verre d'eau, dedans - un tiers ou une demi-cuillerée de sel et d'ail râpé, remuez - et cette eau dans une poêle. Chauffage moyen, laisser mijoter pendant vingt minutes sous le couvercle.
Nous retirons le couvercle cinq minutes avant la préparation, augmentons le chauffage et évaporons tout excès. Après cela, même la momie est devenue mordante!