Ils m'écrivent souvent que je me considère probablement comme un maître idéal de la cuisine, puisque dans le zen je «distribue des conseils». En même temps, ajoutent-ils - en vain, oh, en vain!
Le temps est venu de la vérité.
Oui, je suis bon en cuisine (je suis parfait en tout). C'est une blague, si quelque chose, mais si elle outrage quelqu'un, je m'en fiche si le Welkam est indigné, mais c'est gentil avec celui qui écrit méchant. Et qu'il vaut mieux écrire ici que dans la vraie vie pour ruiner l'humeur de votre voisin
Et si sans plaisanterie, alors je ne donne pas de conseils et n'enseigne en aucun cas. Je partage mon expérience - l'expérience d'une personne qui aime cuisiner, aime manger délicieusement et apprend à cuisiner constamment. Car la cuisine est un savoir-faire qui ne peut en aucun cas stagner: de nouvelles techniques, de nouvelles méthodes, de nouveaux produits, de nouveaux gadgets apparaissent.
Et peut-être que mes erreurs, par exemple, aideront quelqu'un à éviter les échecs culinaires - qu'est-ce qui ne va pas?
Quant à l'idéal... J'ai par exemple de «telles habitudes» qui affectent grandement le résultat (c'est-à-dire les plats préparés) et dont il faut se débarrasser.
1. Je suis un cuisinier très impatient
Je monte constamment avec une cuillère / fourchette / spatule dans une poêle ou une casserole - remuez ou retournez le produit. Trop souvent, j'ouvre le couvercle pour vérifier: comment est-ce que tout est fumant, frit, bouillant? Je peux ouvrir le four à un moment inopportun, ce qui a un effet déplorable sur la cuisson, s'il est assis là.
Ne fais pas ça!
Si pendant la friture, le produit n'a pas encore pris une bonne croûte, le fait de remuer, d'une part, perturbera le processus de friture et, d'autre part, cela affectera le goût final. Si vous ouvrez le couvercle de la casserole pendant la cuisson, la température à l'intérieur baisse - pas critique, mais quand même. Et en général, la nourriture n'aime pas les difficiles.
2. Je suis un cuisinier très arrogant
J'aime trop les expériences et pendant celles-ci je me fie trop à ce que certains appellent «l'intuition». S'agit-il de combiner des aliments et des épices? Ou leur remplacement.
L'intuition est, bien sûr, bonne, mais l'expérience est meilleure. Et s'il n'y a pas d'expérience dans la combinaison de certains ingrédients, il vaut mieux ne pas expérimenter sur de gros volumes - souvent, il s'agit de boue rare, bien qu'il n'y ait, semble-t-il, aucune "amélioration".
Vous savez, j'ai cuisiné des champignons marinés ici selon la recette que j'ai trouvée sur le net. La boue s'est avérée rare. Non, le fait que ce soit dégoûtant, j'ai d'abord supposé après avoir lu la recette. Cuire des champignons dans une marinade est une perversion. Il s'agit de tuer leur structure, de les transformer en quelque chose de caoutchouteux. Mais j'ai aussi ajouté des choses désagréables moi-même, en mettant 6 clous de girofle au lieu des quatre recommandés.
Alors croyez-moi - il vaut mieux faire une feuille de triche des épices (et des combinaisons) et un tableau de "l'acceptabilité" des épices par produits. Les champignons, par exemple, absorbent le goût et l'arôme des épices uniquement sur le chemin, et la viande dense - plus «indépendamment».
Je le sais depuis longtemps et je marche encore et encore sur le même râteau.
3. Je suis un cuisinier très bâclé
Non, il ne s'agit pas de décorer les plats. Je n'ai aucun talent pour la décoration du mot "en général". Je parle d'observer des nuances technologiques telles que la coupe de produits. Je peux augmenter arbitrairement la taille des "cubes", je peux couper les légumes censés être "salés" en assiettes ou partie - pailles, partie - diamants... En général, si je reçois une attaque de procrastination, je suis mes propres sales tours Je crée.
Bien que je sache parfaitement bien - le goût, l'apparence, la consistance du plat fini dépendent de la coupe. Et pourtant, non, non, mais je commence à faire des faux.
Quelles "mauvaises habitudes" avez-vous?