Il existe des condiments (et des produits) que nous ignorons injustement ou que nous lisons (plus par habitude) coûteux et inutiles. Pendant ce temps, leur utilisation peut diversifier le menu habituel avec de nouveaux plats et des plats familiers avec de nouveaux goûts.
Honnêtement.
Et ils ne perforent pas le portefeuille - et cela est également vrai. À cause de la mondialisation, les produits traditionnels des cuisines lointaines sombrent dans notre culture culinaire et dans les rayons des magasins.
J'ai alors décidé de faire une liste rapide de ces produits à la hâte, et en premier lieu était la pâte de miso. Beaucoup de gens en ont entendu parler - ou plutôt, de la soupe miso, mais tout comme beaucoup de gens l'ignorent, croyant que seule la soupe miso est faite à partir de ces pâtes.
Mais non, mesdames et messieurs.
Le miso est un vrai trésor. C'est tout aussi intéressant que l'assaisonnement pour furikake, mais sur le furikake la prochaine fois.
Le miso est un produit fermenté et aussi une saveur umami pure et épurée. Le tout cinquième goût qui stimule l'appétit et la salivation et rend les autres goûts plus brillants. Je ne sais pas comment écrire sur l'utilité, je vais juste vous dire ce que vous pouvez faire avec les pâtes miso à la maison.
Il en coûte maintenant environ trois cents roubles pour un gros paquet (kilogramme).
Par exemple, fouettez du beurre avec pour faire frire des légumes et de la viande et toute autre chose.
Je l'ai attrapé dans l'une des recettes de Vladimir Chistyakov, le chef de Buro TSUM. Le beurre est mélangé avec de la pâte de miso dans un rapport de un pour un et utilisé pour la friture, il a suggéré de graisser les légumes avec le mélange avant de les envoyer sur le gril.
Si vous n'utilisez pas de beurre, il est tout à fait acceptable de le diluer avec de l'huile végétale.
Si à la fin de la friture, vous ajoutez beaucoup d'eau dans le plat et le couvrez avec un couvercle, essayez de diluer le miso dans cette eau - vous verrez, le goût changera pour le mieux.
Vous pouvez faire de la sauce avec du miso, et il existe de nombreuses recettes. Le plus simple est de 1 cuillère à soupe. l. miso, 1 c. l. cassonade, 2 c. l. mélanger la sauce soja et porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Vous pouvez l'utiliser comme sauce indépendante ou ajouter des ingrédients supplémentaires - des légumes, par exemple.
La différence entre la pâte de miso blanche et rouge est que la pâte blanche est plus douce, un peu plus sucrée et ne fermente pas si longtemps.
Bon appétit!