Pendant mon enfance, la sauce sprat (ou capelan) était considérée comme quelque chose... enfin, pas tout à fait ordinaire, mais assez familier. Probablement parce que le sprat et le capelan faisaient partie des poissons marinés les plus abordables ...
Maintenant, il me semble, ce type d'assaisonnement maison a été oublié en toute sécurité.
Si quelque chose est fait avec du poisson, alors avec des anchois (c'est plus pompeux), bien qu'il n'y ait pas beaucoup de différence entre le sprat et l'anchois. Peut-être, bien sûr, les gourmets avec des récepteurs gustatifs d'une sensibilité accrue et distinguent, mais si l'habitude, le mangeur moyen, suggère de jeter un petit sprat d'anchois, et de ne pas dire où se trouve quelque chose... différences.
Eh bien, terminons ici par une introduction littéraire, passons aux choses sérieuses.
Une sauce qui va avec tout, des salades de pommes de terre aux sandwichs. Le goût est très intéressant, épicé, avec une acidité et une légère douceur. Je ne sais pas pourquoi, mais à cette époque, la sauce était considérée comme "coréenne". Peut-être à cause du poisson? Ou peut-être que cette recette était à l'origine partagée par une tante qui vendait des salades «coréennes» sur le marché.
Nous prenons donc:
- Sprat mariné ou sprat sprat - huit poissons
- Deux jaunes de poulet (d'œufs durs)
- Trois cuillères à soupe d'huile végétale
- Deux cuillères à soupe de vinaigre (idéalement 5 pour cent, si vous en avez un différent - vous devez regarder le résultat)
- Une cuillère à café de sucre
- Poivre - noir, moulu, au goût.
- Mais quelqu'un ici n'a peut-être pas assez de sel, vous pouvez donc l'ajouter à votre goût.
Comment nous cuisinons:
Ils s'occupaient de cuisiner. Il est tout à fait possible, car sans équipement de cuisine judicieux, il est assez difficile de tout transformer en une émulsion homogène.
Le sprat a été nettoyé des os et des entrailles, la tête a été enlevée. Par conséquent, ils l'ont haché finement avec un couteau, puis l'ont frotté à travers un tamis. Ils ont mélangé le jaune dans tout cela, pétrissant et fouettant constamment, introduisant d'abord l'huile en un mince filet, puis du sucre était ajouté à la sauce résultante et, après un certain temps, du vinaigre.
Vous pouvez désormais tout perforer rapidement dans un mixeur. L'essentiel est de ne pas oublier que le sprat doit être nettoyé!