Le pain est une chose très cool. Il faut non seulement «être», mais il remplit des fonctions assez pratiques: il enveloppe le produit et le protège ainsi du dessèchement.
Essayez de griller un morceau de poitrine de poulet jusqu'à ce qu'il soit délicieusement croustillant. Vous n'y arriverez pas, car cette croûte sera sèche comme un biscuit, et elle vous arrachera la bouche!
Mais si le même morceau est pané, il y aura une croûte (panure) et une viande tendre et juteuse.
Mieux encore, une panure en trois couches remplit ses fonctions. Le premier est de la farine ou de l'amidon (bien que je préfère la farine), le second est un œuf battu, le troisième est de la farine ou quelque chose de plus gros et plus structuré.
Aujourd'hui, nous allons parler de quelque chose de "plus grand et plus structurel".
Le plus souvent, de la chapelure simple - faite maison ou achetée en magasin - est utilisée pour la panure de troisième couche. Tout y est bon, sauf que les craquelins se mouillent rapidement au contact de l'humidité.
Mais ils ont un avantage certain: la chapelure a un goût neutre (s'il n'y a pas d'additifs) et ne change donc pas le goût du plat fini. Le même avantage devient un gros inconvénient, car le goût s'ennuie avec le temps et semble terne. Alors que faire?
Changez la panure!
Option un
Pour commencer, vous pouvez mélanger la chapelure avec du paprika fumé et du son. Ce mélange maison se marie bien avec les galettes de viande. Vous pouvez y cuire des côtelettes et des morceaux de poulet. En général, tout sauf les légumes est du poisson. La croûte est croustillante, parfumée, avec un arrière-goût si agréable.
Proportions - pour deux cents grammes de chapelure, une cuillerée de paprika fumé et cinquante grammes de fine son moulu (peut être remplacé, soit dit en passant, par un produit vendu en magasin sous le nom de "Siberian cellulose").
Option deux
La panure aux noix est une pièce polyvalente. Il peut être fabriqué à partir de noix concassées, d'amandes, de noisettes, en général, de n'importe quoi - cela dépend de l'imagination et des capacités financières, car les noix ne sont pas bon marché de nos jours. Et vous pouvez le faire à partir d'une simple cacahuète (en théorie, ce n'est pas une noix, vraiment).
La seule chose à considérer: les cacahuètes vont avec tous les produits, y compris le poisson, comme les amandes. Mais les noix et les noisettes sont mieux utilisées pour paner la viande et le poulet. Mais c'est mon avis, vous aimerez peut-être d'autres combinaisons.
Troisième option
Flocons de sésame ou de noix de coco. Et ceci et cela donne un goût très intéressant (bien que différent, vous savez). La seule chose est que les deux produits ont une structure très «lâche» et n'adhèrent pas bien au produit. Par conséquent, vous devez rendre les deux premières couches de panure - farine et œuf - très solides. Et tout aussi bien rouler le produit dans du sésame ou de la noix de coco.
Option quatre
Panage au fromage - mmmm, délicieux. Quelqu'un aime le poisson, quelqu'un aime les légumes, et j'aime tout (mais c'est nocif, mauvais et riche en calories). Il n'est pas difficile de faire de la panure au fromage: mélangez le fromage râpé sur une râpe fine avec une petite quantité de farine, roulez le produit dans la troisième couche dans ce mélange et... voila, dans une poêle!
Bon appétit!