Mais je l'ai trouvé!
Je ne dirai pas que c'était difficile, car les collections de recettes pour les établissements de restauration publique sont encore utilisées par de nombreux chefs avec emballage scolaire (même si cela semble ridicule à certains de nos contemporains), et il existe de nombreuses options pour eux sur le net (merci passionnés).
J'ai donc maintenant une recette de viande hachée qui allait pour les escalopes et les boulettes de viande à l'époque soviétique.
Au fait, la recette est en fait intéressante, très différente de la version dite "maison". Tout d'abord, par sa simplicité.
Sommes-nous habitués à cuisiner à la maison? Si nous ajoutons du pain ou de la chapelure, nous devons les faire tremper dans du lait. Plus d'œufs dans les côtelettes et, dans certaines variantes, frottez les pommes de terre crues.
Donc, en conséquence, quelque chose ne va pas.
Je me souviens que lorsque j'ai lu pour la première fois les côtelettes préférées de Brejnev, j'ai été surpris: et où sont les œufs? Et qu'en est-il de tous les autres suppléments habituels? Après tout, les côtelettes préférées de Brejnev se composaient exclusivement de veau haché haché au moins deux fois. De délicieuses côtelettes, apparemment, l'étaient. Pas étonnant que le secrétaire général ait aimé.
Eh bien, quand j'étais enfant, j'adorais les côtelettes à la cafétéria de l'école. Pas une ou deux fois, il a avoué son amour pour eux - tendre et nostalgique (maintenant nostalgique).
Ils m'ont fait peur qu'il n'y avait pas de viande dans les côtelettes, seulement du pain. Eh bien, même si c'était le cas, ils étaient délicieux.
Et la viande en eux, en fait, était. Et pas un peu. Parce qu'ils se sont encore battus avec les voleurs et les voleurs (UBKhSS en particulier), capturés et punis.
La recette de dix portions de côtelettes est ici:
- Ou boeuf - 1010 grammes
- Ou veau - 1120 grammes
- Ou du porc - 870 grammes (prenez 900, pas effrayant)
- Ou agneau 1030 (prendre 1000) grammes
- Pain de blé - 180 grammes
- Eau - 240 grammes
- Chapelure de pain - 100 grammes
- Sel - 9-12 grammes
Comment cuisons-nous?
Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et réfrigérer 10 minutes.
Pendant que la viande est au réfrigérateur, épluchez le pain ou le pain de blé blanc rassis et faites-le tremper dans l'eau (vous vous souvenez que nous en avons 240 grammes?).
Nous pressons le pain trempé et l'envoyons remuer avec la viande hachée. À la maison, vous pouvez, bien sûr, avec vos mains, ou vous pouvez utiliser un agitateur à la vitesse la plus basse dans un robot culinaire. Pendant que la viande hachée pétrit, ajoutez de l'eau (celle qui est restée après avoir trempé le pain).
Nous mélangeons la viande hachée pendant au moins dix à quinze minutes. C'est important.
Eh bien, et puis - nous les coupons en escalopes, les panons dans des craquelins, les faisons frire ou les faisons cuire au four à votre guise.
Bon appétit!