Saltimboca est traduit de l'italien par «sauter dans la bouche». En effet, la viande parfumée, assaisonnée de sauge (et autre chose) demande juste à être consommée au plus vite. Vous pouvez cuisiner Saltimboku classique, ou vous pouvez ajouter vos propres «touches» qui rendent le plat plus original.
Cette fois, j'ai mangé du saltimboca avec du fromage Rocofor - mais le fromage n'est pas du tout nécessaire, c'est vraiment... Par intérêt.
Je pourrais peindre ses charmes à l'infini, mais je ferais mieux d'aller directement à l'important.
Alors ce que nous prenons:
• Pulpe de veau six cents grammes. Gardez à l'esprit que vous devrez en couper les schnitzels.
• Jambon de Parme - 100 grammes. Ne me lancez pas vos pantoufles, c'est une recette italienne. S'il n'y a pas de parme, vous pouvez essayer de le remplacer par un jambon cru fumé (si vous en trouvez un)
• Vin rouge sec - un demi-verre
• Bouillon de viande - un demi-verre (donc j'écris souvent que c'est bon quand il y a du bouillon congelé dans le congélateur!)
• Un peu de sauge (toujours fraîche, vous ne pouvez pas vous en passer avec du séché)
• Zeste d'une orange (rappelez-vous, seulement la partie orange!)
• Plusieurs cuillères à soupe de farine (pour une panure légère)
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu de beurre
• Mélange d'épices pour veau
• Un peu de girofle
• Étoile d'anis (ou deux, au goût)
• Sel
• Roquefort (mais c'est pour ma variante, vous pouvez parfaitement cuisiner sans lui)
Comment cuisinons-nous
Nous coupons le veau en schnitzel. Gardez à l'esprit qu'ils rétréciront pendant la cuisson. Pour le saltimboca classique, la pulpe bat en arrière, mais pour ma variante, nous ne le ferons pas.
Saupoudrer d'un mélange d'épices, couper une feuille de sauge.
Mettez un morceau de jambon dans chaque schnitzel et - hop, enveloppez-le en le fixant avec une brochette ou un cure-dent.
Maintenant, nous roulons dans la farine, en une couche très fine, uniquement pour éliminer l'humidité et l'envoyer dans la poêle, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Nous devons obtenir une magnifique croûte brun doré.
Lorsque cette croûte est obtenue des deux côtés, dans la version classique, les saltimboks sont retirés de la casserole (ils peuvent être portés au four, le cas échéant), et dans mon - comme nous aurons aussi du Roquefort, qui a besoin de notes de fruits pour l'harmonie, nous versons du vin, du bouillon de viande dans la casserole et apportons à ébullition. Nous réduisons le feu et y envoyons de grosses boucles de zeste d'orange, un peu (littéralement quelques morceaux) de clous de girofle et d'étoiles d'anis.
Et - nous languissons.
Je ne vous dirai pas exactement l'heure de la langueur, cela dépend du type de viande que vous avez. Vingt minutes suffiront peut-être.
Ensuite, nous sortons le zeste (nous n'en avons plus besoin), cassons le Roquefort en morceaux, coupons nos saltimboks (pas complètement) pour pouvoir insérer le Roquefort dans les coupes et... servir.
Toute garniture que vous aimez. Si vous voulez une sauce, alors les saltimboks doivent être retirés de la casserole et le liquide dans lequel ils languissaient doit être évaporé à feu vif.
Bon appétit!