Dans l'une des lettres, Kroupskaïa a décrit comment Vladimir Ilitch Oulianov (Lénine) exilé a été nourri à Shushenskoye. En tant qu'exil, on lui a alloué de l'argent pour vivre, et le futur révolutionnaire ne connaissait pas les problèmes quotidiens.
- Le bon marché de ce Shushenskoye était incroyable. Par exemple, Vladimir Ilitch pour son «salaire» - une allocation de huit roubles - avait une salle blanche, nourrissant, lavant et réparant les vêtements - et cela était considéré comme très payant.. Certes, le déjeuner et le dîner étaient plutôt simples - une semaine pour Vladimir Ilitch, ils ont tué un bélier, qu'ils l'ont nourri jour après jour, jusqu'à ce qu'il ait tout mangé; comment manger - ils ont acheté de la viande pendant une semaine, un ouvrier dans la cour - dans une auge où ils ont préparé du fourrage pour le bétail, haché la viande achetée en côtelettes pour Vladimir Ilitch - également pendant une semaine entière ...
Je ne sais même pas quoi dire à ce sujet. Alors que les personnes issues de familles paysannes mangeaient souvent de la viande pour la première fois dans l'armée (la pauvreté des paysans était terrible et l'Empire russe exportait blé, qui manquait à leurs propres résidents ("pain blanc - pour un corps blanc"), ils ont pris soin de la nourriture de Vladimir Ilitch en exil... Si la chaîne était politique, alors vous pouvez était de réfléchir sur le fait que la caste en Russie était encore fortement développée, et donc Lénine, en tant que natif d'une famille noble, n'était pas particulièrement opprimé (classe, classe!).
Mais la chaîne ici est celle du chef, donc je vais parler de côtelettes. Un sujet très intéressant, au fait. Ne serait-ce que parce que les côtelettes ne sont pas du tout un plat traditionnel russe. On pense qu'il provenait du temps de Pierre le Grand soit de France (côtelette) soit d'Allemagne (K otelett), mais à cette époque ce n'était pas de la viande hachée, mais entière, frite sur l'os.
À l'époque de l'impératrice Élisabeth, une recette de côtelettes de volai a été apportée en Russie depuis la France, à la fin A partir du 18ème siècle, il semble que des côtelettes de viande hachée apparaissent, et au début du XIXe, le phénomène de "Pozharskys" côtelettes.
Autour des côtelettes «Pojarski», il y a des légendes, disent-ils, l'empereur a conduit, conduit, mais pour une raison quelconque, je crois à peine à ces légendes. J'ai lu la version la plus véridique des historiens de la cuisine Syutkins - Evdokim Pozharsky était célèbre pour ses escalopes de veau hachées, et sa fille Daria, après la mort de son père, a eu l'idée de les faire à partir de poulet. Et l'empereur qui pouvait les goûter n'était pas Alexandre Ier, mais Nicolas Ier.
Et "Pojarski" à l'époque s'appelait non seulement du poulet, des côtelettes, mais en général - des côtelettes. Le chef Ignatius Radetsky a publié une recette de côtelettes de feu dans "l'Almanach des gastronomes" sous le nom de Cotelette de volaille à la Pojarski, une recette de galettes de poisson qu'il appelait simplement Pojarsky et une recette de côtelettes de dinde (aussi Pozharskikh).
Urbain Dubois dans son livre La cuisine classique (1864) donne deux recettes entières de côtelettes à la Pajarski, l'une à base de veau, l'autre à base de tétras.
Ensuite, au fait, les côtelettes étaient «purement de la viande». Ils n'étaient panés qu'en croûtons.
Quel genre de nourriture Lénine a-t-il mangé?
Très probablement, juste l'option «purement viande». Pour un échantillon, vous pouvez prendre une recette de 1880 du livre de A. N. Toliverova, A. N. Salnikova «Livre de recettes pour les jeunes femmes au foyer. Maigre et léger "home table" ", remplacez uniquement la viande de volaille par du veau.
Peler, éviscérer, laver 3 tétras noisettes ou 1 râpe, retirer toute la viande des os, hacher, ajouter 3 cuillères à soupe beurre et 2 cuillères à soupe de crème, broyer 1 œuf avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, saler, saupoudrer d'un peu de poivre, faire côtelettes; rouler dans un œuf, puis dans la chapelure et faire revenir dans une poêle à l'huile.
À propos, le pain blanc sans croûte n'a commencé à être ajouté à la viande hachée qu'au tout début du XXe siècle. Et c'étaient de nouvelles tendances, peu connues dans le village. Dans le livre "Notes sur le parcours de l'école culinaire" en 1907, le pain est déjà mentionné dans la recette des côtelettes.
Krupskaya a écrit à Maria Alexandrovna Ulyanova à propos de son mari (lettre du 22 mai 1898):
- Il est devenu terriblement sain et son apparence est brillante par rapport à ce qu'il était à Saint-Pétersbourg.
Pourtant, sur le mouton et les côtelettes.