J'ai remarqué: si le droit d'apparaître dans la cuisine et de conduire le déjeuner ou le dîner pour un homme est toujours laissé, alors cela vaut la peine de commencer discours sur "seaming", comme les interlocuteurs font de grands yeux et posent aussitôt une étrange question: qu'est-ce que tu as, épouses non?
Par conséquent, je réponds à l'avance, il y a une femme, j'adore cuisiner à deux. J'ai le droit. Qui veut faire objection? Eh bien, c'est pareil ...
Je pense que beaucoup ont compris qu'aujourd'hui on parle de mise en conserve. Oui, pas simple, mais sacré, pour ainsi dire. Saint presque. À propos de concombres marinés! L'année dernière, j'ai déjà écrit sur le marinage des concombres, mais depuis lors, beaucoup d'eau a coulé sous le pont, de nouvelles informations sont apparues - ou peut-être pas nouvelles. Mais juste au cas où je partagerai avec vous.
Alors, le dosage des épices
Avec cela, j'ai des problèmes éternels. J'aimerais faire des concombres aussi aromatiques et piquants que possible, mais... Il est très facile d'en faire trop avec des épices. Surtout avec de l'ail.
Notre information est que la quantité maximale autorisée d'ail lors du marinage des concombres est de 12 à 15 grammes pour 1 kg de concombres. Sinon, la saveur de l'ail prévaudra. Si quelqu'un aime l'ail dominant, la quantité peut être augmentée. Je préfère la symphonie de l'ail et du concombre, dans laquelle le rôle principal est toujours donné au concombre. Donc cette année je vais expérimenter - observer cette proportion.
L'eau
Pendant assez longtemps, j'ai cru que l'eau en bouteille devait être utilisée pour le salage, car elle presque analogue à un puits - il n'y a pas de produits chimiques utilisés pour la purification, le mal, le fluorure et tout autres choses.
Cependant, ce n'était pas nécessaire une fois à la fois. Et les concombres, même salés dans de l'eau en bouteille, ont cessé de croquer (tout en conservant toutes les qualités organoleptiques du produit non gâté).
C'est parce que la dureté de l'eau affecte le croquant du concombre. Les concombres croqueront dans l'eau dure. À moins, bien sûr, de les faire bouillir, de les faire fermenter, de les laisser fermenter, etc.
En soft, la conservation du croquant de concombre est peu probable.
Les concombres eux-mêmes
Je n'écrirai rien sur le trempage et ainsi de suite, j'écrirai comment distinguer une variété marinée d'une variété de salade. Même une théière.
Comment les différencier habituellement? J'ai demandé aux vendeuses:
- Conviennent-ils au salage?
Les jolies mamies hochaient généralement la tête et disaient:
- Il n'y a pas de meilleure note, ma chère, je me sale.
Et puis il s'est avéré que les concombres achetés pour le marinage n'étaient pas du tout ah.
Ayant acquis de l'expérience, j'ai commencé à regarder la peau: qu'elle soit dense ou pas très. Les concombres à peau dense sont mal salés, de manière inégale. Mais il existe un moyen plus simple: vous devez regarder l'endroit où le concombre a une queue. Si la surface est plate, lisse, il y a peu de "bords" (ils écrivent que c'est moins de 4) alors c'est une variété de salade. Vous ne pouvez pas le saler.