Ma première expérience d'auto-cuisson des champignons s'est terminée tristement. Quand je suis rentré chez moi, j'ai jeté trois tas de cèpes hétéroclites, de cèpes et de cèpes achetés à une grand-mère au marché de la manière la plus barbare dans une casserole d'eau.
Et laissé pour y rester.
- Qu'est-ce que c'est? - A demandé à un ami qui a regardé la lumière. - Champignons? Qu'y a-t-il dans l'eau?
- Je trempe les vers! - Répondis-je, imaginant vaguement s'ils seront réellement mouillés ou non, et soupçonnant que s'ils le sont, alors la plupart d'entre eux, en train de se noyer, resteront dans le chapeau... et de là se déplaceront vers l'estomac.
Mon ami a soutenu l'idée, mais quand j'ai commencé à cuisiner ces champignons, il s'est avéré qu'il n'y avait qu'un nom à partir des champignons. Ni goût ni arôme ne restaient vraiment, les bouchons étaient saturés d'eau comme une éponge... En général, le fou lui-même, oui.
De plus, je savais que depuis mon enfance, je savais que les champignons devaient être manipulés avec soin. Plusieurs fois, j'ai vu ma grand-mère les tripoter, les polir soigneusement, puis les suspendre sur les cordes pour les sécher... Mais j'ai pensé: c'est pour le séchage, et pour moi - pour l'aspic. Comme on dit, vivez et apprenez.
Depuis, j'ai essayé de suivre des règles simples.
• J'ai acheté des champignons - triez-les immédiatement par taille, par type de chapeau, par type. Lors de ce tri, tout ce qui éveille les soupçons est envoyé au four.
• Trié - propre. Ouais, essuyez les débris des chapeaux, nettoyez les jambes du sol, retirez tout ce qui est mordu et mangé par les petits frères.
• Nettoyé - peut être lavé. Lavez uniquement à l'eau courante et pendant très peu de temps - sinon, au lieu de jus de champignon dans une poêle, vous risquez d'avoir un robinet. Si les champignons sont séchés, ils ne sont pas lavés, donc une astuce pour la vie - pour le nettoyage final des champignons destinés au séchage, vous devez retirer la brosse kabuki de votre femme.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le kabuki, je le décris. Une brosse cosmétique dense avec un manche très court (presque en forme de souche). Les pinceaux de rasage sont faits de ce type. Mais les pinceaux sont toujours plus doux, ils n'endommagent pas les champignons.
• Comme je ne me soucie pas particulièrement des champignons amers ou traités comme s'ils étaient comestibles, je n'en prends tout simplement pas, je n'écrirai pas grand-chose sur l'ébullition. La seule chose que je noterai, c'est que si vous voulez faire cuire de la soupe, les champignons doivent être jetés dans de l'eau froide. Et si vous faites bouillir avant de faire frire, alors chaud. Cela les rendra plus savoureux.