C'est drôle, mais les batailles culinaires se déroulent même pour des frites aussi banales que les frites.
Je sais que beaucoup diront maintenant que les frites ne sont pas du tout le plat sur lequel vous pouvez et devriez écrire. Comme, les adversaires nous l'ont apporté, le popularisent - les Américains dans leur impie McDonald's et d'autres établissements de restauration rapide, mais nous, en tant que détenteurs de la culture russe ancienne, devons manger un simple frit pommes de terre.
Mais soyons honnêtes: les pommes de terre frites sont délicieuses, les frites sont savoureuses aussi... Et les pommes de terre sont délicieuses dans un style campagnard. Tout est délicieux, bien préparé et de produits de qualité. Mais quelqu'un aime la pastèque, quelqu'un aime le cartilage de porc, donc chaque plat savoureux a le droit d'exister, et quelqu'un peut l'aimer plus, quelqu'un de moins.
Mais revenons aux frites.
Les Belges affirment qu'ils préparent, et pas quelqu'un d'autre, les frites les plus délicieuses du monde.
J'avoue ne pas avoir remarqué de différence particulière ou fondamentale. Il s'agit plutôt de marketing. En Belgique, il y a une légende selon laquelle les habitants débrouillards de la ville de Namur ont commencé à faire frire des frites lorsqu'un autre produit pour la friture, le poisson, a disparu (en raison de la rivière gelée en hiver). Il ne s'appelle d'ailleurs pas des frites, mais des frites.
Par exemple, les frites belges sont fabriquées exclusivement à partir d'une seule variété de pomme de terre: Bentier. J'ai recherché une variété de pomme de terre hollandaise polyvalente, mi-précoce, avec des tubercules ovales de taille moyenne et allongés. Comme il s'adapte facilement à toutes les conditions climatiques, il pousse en Russie, mais il est mal stocké.
Cependant, nous, en tant qu'amoureux de manger, de ne pas grandir, sommes intéressés par autre chose: l'amidon. Au Benthier, l'amidon de la chair ne dépasse pas 14,9%, alors oui, il est idéal pour les chips et les frites.
Il a également une chair jaunâtre. Donc, si vous ne le trouvez pas exactement, vous pouvez le remplacer par des indicateurs d'amidon similaires.
Comment cuisinons-nous
Lavez, nettoyez, coupez en cubes d'un centimètre d'épaisseur, pas plus de dix centimètres.
Certains suggèrent de faire tremper les pommes de terre avant de les faire frire, mais... Si la variété est sélectionnée correctement, vous pouvez le faire. L'essentiel est qu'après la coupe, il est préférable de le mettre sur une serviette pour que les pommes de terre ne soient pas mouillées.
Maintenant, nous faisons le premier passage: chauffez l'huile à 150 degrés et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce que la pulpe soit prête, mais il n'y a pas de croûte.
Idéalement, le suif de bœuf devrait être utilisé pour rendre le plat plus authentique. Mais, hélas, l'authenticité ne se trouve pas toujours non plus en Belgique. Par conséquent, nous prenons du pétrole.
Lorsque les pommes de terre ont refroidi après la première friture, nous les envoyons à nouveau dans de l'huile ou de la graisse chauffée à 180 degrés - puis nous les apportons en croûte.
Nous la sortons, laissons l'huile s'égoutter, le sel, pour que le sel se répartisse, bien agite.
Oh oui, manger des frites belges avec du ketchup est considéré comme un sacrilège en Belgique. Vous devez donc choisir une autre sauce.
Bon appétit!