Je sais, je sais, maintenant ils vont me jeter des pantoufles, écrire que je diffuse des vérités communes, dire qu'ils ont connu tout cela depuis l'enfance... J'étais moi-même comme ça. Au début des années 2000, alors que je maîtrisais juste la cuisine et que je cherchais des informations qui pourraient être utiles, partout.
Je me souviens que la ressource la plus fiable me paraissait alors le forum "Gastronom". Ses visiteurs réguliers préparaient le strudel, expérimentaient le calmar, augmentaient leur temps de cuisson, discutaient de la qualité du vinaigre balsamique (en Dans ce fil, j'ai gagné un terrible complexe d'infériorité, ayant appris que le balsamique doit être utilisé exclusivement d'Italie apporté), ils ont eux-mêmes fait la pâte filo ...
Mais il y avait des sujets pour les débutants. Et dans ces sujets vient d'écrire sur les erreurs... Et comment ces messages m'ont indigné! Il m'a semblé - pourquoi parler du banal, il faut révéler les secrets des chefs!
Ha! Quand j'ai arrêté de gratter ma fierté bouleversée, j'ai réalisé que je faisais juste toutes les erreurs ci-dessus, et plus je me sentais confiant dans la cuisine, plus souvent.
Il n'y a jamais trop d'épices
La première et la plus importante erreur que vous faites dès que vous apprenez l'élémentaire. Après tout, les épices, comme on dit, sont l'accompagnement même qui vous permet d'obtenir quelque chose de nouveau à partir de produits familiers.
Il est très tentant, en ajoutant des épices, de jouer avec le goût de la viande, mais seulement ...
Du coup, vous comprenez que vous ne ressentez plus le goût de la viande (ou de tout autre produit) dans le plat.
Ils ont tous interrompu - de grandes épices. Et cela ne veut pas dire que la vaste gamme d'épices différentes que vous envoyez au plat sonne bien. Oui, la même cuisine védique, indienne, asiatique implique très souvent l'utilisation de mélanges, mais. Il existe également des limitations dictées par la raison.
Des températures trop élevées et trop de bruit
Oh, le problème n'est pas seulement le mien. Je pense que la connaissance très sacrée "la croûte ne libère pas de jus du produit, la croûte est obtenue avec un chauffage extrêmement rapide", a gâté beaucoup de nourriture.
Car oui, si vous réchauffez bien la poêle, la croûte apparaîtra plus vite (si vous ne la chargez pas en même temps), et le four brunira plus vite. Mais sous la croûte, il y aura... de l'humidité.
Et trop de chaleur est une source de préoccupation constante: est-elle grillée? Et vous tournez cette pièce, ne la laissant pas vraiment frire ...
Ingrédients supplémentaires
Dès que la première confiance en soi apparaît, il y a immédiatement le désir d'expérimenter non seulement avec des épices, mais également avec des ingrédients supplémentaires. Et le résultat est quelque chose de non comestible (bien que la composition de ce non comestible aurait dû donner un goût merveilleux).
Avez-vous fait de telles erreurs?