Les partisans du traitement thermique brutal des aliments, qui à la fois les font frire et les bouillir pour "tuer toute infection", affirment - seules les températures élevées nous sauveront du fait que toutes sortes de mauvais vers ne construisent pas leur gai civilisation.
Ha! Non, pas même ha, mais trois fois ha.
Je vais vous dire un secret - pour nous protéger des parasites, il y a d'abord un service vétérinaire, qui, à tout le moins, examine les produits qui arrivent sur les tablettes des magasins, cette fois.
Deux - une personne ne vivra pas de l'ébullition seule, eh bien, la voici.
La stérilisation, la pasteurisation sont utilisées pour tuer non seulement les parasites, mais toute la microflore. De plus, seuls les produits destinés au stockage y sont soumis.
Et, deuxièmement, le fait que seules des températures extrêmement élevées sauveront la santé est... un mythe.
J'ai moi-même appris dès l'enfance que la viande doit être frite à l'état de sole, sinon il faudra beaucoup de temps pour avaler des médicaments anthelminthiques. Pendant longtemps, je l'avoue, le jus légèrement rosé d'un morceau m'a fait peur.
Mais la passion pour la nourriture délicieuse - elle a quand même gagné. À Tai, nous avons eu la chance de goûter des poissons incroyablement savoureux et dans un café, où nous nous sommes promenés par accident. Le propriétaire du café a attrapé et cuisiné ce poisson lui-même. Le poisson était si doux et tendre que nous l'avons mangé avec une cuillère (comme le thaïlandais l'a conseillé) et avons rongé tous les os.
Maintenant attention, elle se préparait pour seulement... 12 minutes.
Et je vous dirai en toute confiance que cela suffit. Parce que la plupart des parasites (ou plutôt leurs œufs) meurent à des températures supérieures à 42 degrés en quelques minutes. D'une manière ou d'une autre, des températures plus élevées sont nécessaires - les vers ronds meurent lorsqu'ils sont chauffés à plus de 50 degrés. Certains parasites ont besoin d'une température supérieure à 65 degrés, et un chauffage jusqu'à 70-75 pendant un certain temps est déjà suffisant pour la désinfection.
Il est assez difficile de trouver des informations sur le temps de survie associé à une augmentation de la température, soit dit en passant, sur des ressources populaires - j'ai creusé dans Cyberleninka pour au moins l'attraper.
Et sur des sites populaires et dans des publications populaires, ils se répètent de temps en temps - 100 degrés et plus.
Eh bien, c'est plus facile comme ça, bien sûr.
Non, si les gens n'aiment pas manger délicieusement et sont prêts à ronger trop cuit, bouilli, trop séché et trop cuit - pour la santé.
Mais si le goût est aussi important pour vous... à la fin j'ajouterai: dans la plupart des cas, nos produits sont congelés (cela vaut pour la volaille, le poisson et la cape). Ainsi, dans 5-7 jours (pour être sûr, vous pouvez le conserver pendant quelques semaines), toute la civilisation parasite meurt dans un congélateur domestique. Si le produit est soumis à une congélation choc - à moins quarante - alors la période de mort est réduite à plusieurs heures.
Et est-ce que cela vaut le produit déjà sûr dans ce cas de «désinfecter» en le transformant en quelque chose non comestible?
S'il y a un risque de contracter des parasites qui peuvent résister à des températures basses et élevées, alors peut-être qu'un tel produit est-il préférable de ne pas manger?