Je fais rarement cuire le foie. Non pas que nous ne l'aimions pas du tout à la maison, mais elle ne fait clairement pas partie du top 10 et même des 20 plats les bienvenus à la maison. Pendant ce temps, le foie est un produit assez sain.
Hmm... ici, j'ai écrit "utile". Et je n'ai pas écrit sur délicieux. Pourtant, il s'avère que je ne pense pas que ce soit savoureux? Ici, il faut faire une digression lyrique. Les adultes ont des préjugés pendant l'enfance sur de nombreux aliments. Quand ils étaient obligés de manger quelque chose, et ce «quelque chose» n'était clairement pas savoureux.
Je n’ai donc pas mangé de cornichon pendant de nombreuses années, jusqu’à ce qu’un psychologue muni d’une louche soit trouvé, qui a retourné l’avis sur cette excellente soupe (je la considérais comme non comestible) .Tout est très similaire avec le foie.
Dans l'enfance, quelque part (dans un jardin d'enfants ou dans une école), ils ont essayé de nourrir le foie, qui ressemblait plus à du bouilli. Le désir de la manger a été complètement repoussé. Je ne me souviens pas de la situation, mais je me souviens des sensations et de l'assiette.
En tant qu'adulte, j'ai réalisé que pour cuisiner délicieusement le foie, il fallait le frire. Et faire frire pour qu'il y ait une croûte. Et puis ça devient tout à fait comestible.
Cette recette fait partie de cette catégorie. Assurez-vous de faire frire le foie jusqu'à ce qu'il soit croustillant! Auparavant, vous pouvez le faire tremper dans du lait (puis le foie goûte les feuilles) ou dans une marinade d'eau, un couple d'oignons, versé dans une purée de pommes de terre, du sel et des épices à votre goût).
Donc, nous prenons:
• 500 grammes de foie de bœuf
• Un peu de bacon - 50 grammes
• Un demi-litre de bouillon
• Quelques cuillères à soupe de sauce tomate, de pâte de tomates ou de purée de tomates
• Quelques bons oignons non épicés
• Un peu de beurre
• Un peu d'huile végétale
• Trois à quatre cuillères à soupe de farine (rouler sur le foie)
• Sel et assaisonnements au goût. J'aime la combinaison de piment noir, de piment de la Jamaïque et de muscade ici.
Comment nous cuisinons:
Couper le foie en fines tranches, étaler sur du papier absorbant pour sécher
Mélanger la farine avec le sel et les épices.
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Coupez d'abord le bacon en lanières
Nous envoyons une poêle au feu, dans laquelle nous fondons la moitié du beurre avec tous les légumes que nous utilisons. Rouler le foie dans la farine et faire frire dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenant, nous sortons le foie, versons le beurre restant dans la casserole et, quand il fond, nous y envoyons le bacon. Un peu bruni - tous les oignons.
Nous mélangeons le tout et faisons cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré et tendre. Autrement dit, nous ne faisons pas frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Saupoudrez maintenant tout cela avec une cuillerée de farine, mélangez. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez la tomate et faites cuire le tout jusqu'à désolation. En ce moment, nous ajoutons du sel et des assaisonnements au goût, sans oublier que nous avons salé le foie.
Lorsque la sauce est prête, mettez-y le foie et faites-le chauffer pendant quelques minutes.
Bon appétit!