Le poulet est peut-être maintenant la viande la plus abordable. Mais pour beaucoup, il devient le moins aimé, et pas du tout parce que c'est ennuyeux.
Les poulets ont mal tourné aujourd'hui. Si nous comparons le goût des oiseaux du présent avec ceux d'il y a cinq ans, dans la plupart des cas, les oiseaux actuels perdront en goût. Mais en taille, ils semblent gagner.
Vous direz que je suis coincé, mais je pense que le poulet (ou plutôt le poulet à griller, car ils agissent comme des poulets sur les étagères) pesant plus de 1300, maximum 1500 grammes, n'est pas comestible.
Ces poulets ont un arrière-goût et une odeur très désagréables, en particulier pendant la cuisson, et la viande a une structure très étrange, même crue, tandis que pendant la cuisson, elle commence juste à fluer.
Et ces poulets n'ont pas le goût de poulet. Et le bouillon de ces poulets est dégoûtant. Et en général, pure douleur et déception.
Par conséquent, la première erreur, à mon avis, est le choix d'un oiseau trop grand. Les poulets de chair sont abattus à l'âge de 80 jours environ. Pensez juste à ce que l'oiseau a à manger, des kilomètres désolé que l'expression grossière se transforme en accélérateur ???
La deuxième erreur découle de la première. Ce sont des épices, ou plutôt leur usage excessif ou l'utilisation de combinaisons incorrectes.
L'odeur et le goût spécifiques de ces oiseaux nécessitent une manipulation particulière. Vous ne me croyez peut-être pas, bien sûr, mais l'aneth, par exemple, ne peut pas être utilisé, absolument pas! Il ne fait que souligner ce qui doit être caché.
Les condiments très parfumés de ce type d'orientation résineuse, si vous pouvez les décrire ainsi, tels que le genévrier et le romarin, sont également contre-indiqués. Pour le poulet fait maison, avec une viande dense et une odeur de poulet, ils iront. Et la viande des poulets de chair industriels n'est pas dense. Il absorbe trop facilement l'arôme et la saveur des assaisonnements. En conséquence, vous obtenez quelque chose d'incompréhensible à votre goût.
À mon goût, le persil, la coriandre, la sauce soja, le gingembre, différents types de poivrons, le paprika, le jus de citron et le zeste de citron, l'ail et les oignons sont plus ou moins combinés avec des poulets de chair. Mais tout cela doit être utilisé avec précaution.
La troisième erreur: le choix de la méthode de cuisson. Faire bouillir des poulets de chair modernes pour le bouillon devient une affaire inutile. Le bouillon, peu importe à quel point vous essayez, s'avère insipide, peu clair, pas parfumé.
Ragoût de ces oiseaux n'est pas non plus très savoureux. L'odeur et le goût mêmes de la prolifération deviendront la note principale.
A mon goût, la seule option est de faire frire et cuire, au four, dans une poêle, sur le gril... Sans conserver le gras, d'une part, et d'autre part, en portant les passes à une croûte dorée. Oui, le frit n'est pas sain, disent-ils. Mais vivre est généralement nocif. Et en faisant bien rôtir même un gril moderne, vous pouvez le rendre comestible. Premièrement, le goût umami sera bien exprimé dans le plat (le même cinquième goût notoire que notre cerveau aime tant), et deuxièmement, lors de la friture, de nombreuses substances sont libérées qui améliorent l'arôme.
Pour clarifier, ce sont exclusivement mes observations, donc je ne prétends pas être la vérité ultime.
Au fait, si vous partagez vos secrets pour apprivoiser les poulets de chair d'aujourd'hui, ce ne sera pas mal du tout.