Selon les mémoires de l'adjudant Alevtina Georgievna Kerina, chef de la cuisine spéciale, qui y a travaillé de 56 à 83 ans, les représentants de la plus haute élite du parti de l'URSS ont été très modestes dans leur choix de plats. Oui, de vrais chefs-d'œuvre étaient servis sur les tables, en particulier lors des banquets - non seulement culinaires, mais aussi des chefs-d'œuvre l'art du design, pour ainsi dire, parce que la complexité de la conception de moi est toujours frappant.
Mais à côté d'eux, le menu comprenait toujours des plats plutôt «simples».
Par exemple, Suslov, il s'avère, aimait beaucoup son pilaf oriental, malgré le fait qu'en raison du diabète, il était plutôt pointilleux sur la nourriture.
Et Brejnev est un plat qu'Alevtina Georgievna dans ses mémoires a appelé "bayalda"
Franchement, pendant un certain temps, ce nom m'a intrigué. Parce que "bayalda" maintenant, sous la forme sous laquelle la recette est diffusée sur Internet, me rend suspect. C'est un plat de légumes qui peut être préparé comme préparation pour l'hiver et dans lequel du concentré de tomate est prêté.
Pourquoi - c'est clair, par souci d'économie. Et de l'argent et du temps. Mais je doute fort qu'il ait été cuit comme ça dans la cuisine spéciale.
Et puis il m'est apparu que bayalda est un nom simplifié pour l'imam bayaldi, soit une collation turque, soit plat de légumes froid ou chaud dans lequel les aubergines sont mises en solo, et qui... eh bien, les doigts droits lécher!
Des divergences dans la recette surviennent du fait que le bayaldi sous une forme ou une autre existe dans les cuisines de presque tous les pays des Balkans, et même en Iran, écrivent-ils, il est préparé. Et dans certains pays, l'imam bayaldi est préparé comme une préparation pour un député, coupant les aubergines en fines tranches puis frit, ragoût à la sauce tomate avec oignons, poivrons et ail, et quelque part - avec le classique, pour ainsi dire, son option.
Je pense que l'imam bayaldi classique a été servi dans la cuisine spéciale - parce qu'il est non seulement savoureux, mais aussi très impressionnant.
Pour la version classique, nous prenons:
• Aubergine - six pièces
• Tomates fraîches - sept pas trop grosses
• Oignons - quelques têtes
• Poivron doux - quelques morceaux
• Chili - un petit, frais
• Huile d'olive (option de remplacement - tournesol)
• Herbes aromatiques (fraîches), gros bouquet de coriandre et persil, vous pouvez ajouter ce que vous voulez, mais pas l'aneth
• Ail - quelques clous de girofle
• Sel poivre.
Mes aubergines, nous faisons une incision profonde le long de l'aubergine qui ne la coupe pas (c'est-à-dire que nous ne l'ouvrons que sur un côté) et l'envoyons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ une heure. Que vous retiriez les tiges ou non, c'est à vous de décider, les tiges sont plus belles, mais c'est à mon goût.
Pendant la cuisson, préparez la garniture: coupez le poivron en petits morceaux, faites-le frire, retirez-le de la poêle. Nous fabriquons de la purée de pommes de terre à partir de tomates - c'est-à-dire blanchir, éplucher, hacher avec un couteau ou sur une râpe.
Coupez l'oignon en rondelles en un quart, le piment en rondelles, nettoyez les graines pour éviter un piquant excessif.
Commencez par envoyer l'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée - faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les tomates et laissez mijoter pendant quelques minutes. L'étape suivante est le poivron (frit) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ne couvrez pas avec un couvercle, le liquide devrait s'évaporer.
Lorsque tout cela devient suffisamment épais, ajoutez l'ail finement haché, le piment, le sel, le poivre, chauffez pendant quelques minutes et retirez du feu.
Là, et les aubergines sont arrivées. Nous lubrifions chacun d'eux avec de l'huile et l'incision que nous avons faite est élargie autant que possible, en essayant de ne pas endommager l'aubergine elle-même.
Maintenant, mélangez la garniture avec des herbes hachées et farcissez l'aubergine.
Versez la garniture qui ne rentre pas dans l'aubergine sur le fond d'une forme résistante à la chaleur, mettez l'aubergine dessus et envoyez-la au four pendant 30 minutes (environ) à une température de 180 degrés. Saupoudrer de noix sur le dessus.
Bon appétit!