- Et en prison maintenant dîner, macaroni! - Vasily Alibabaevich a pleuré dans un film bien connu.
Et que de nombreuses femmes au foyer et propriétaires me pardonnent, mais maintenant le XXIe siècle est dans la cour, et beaucoup ont des pâtes sortent de telle manière qu'ils ne nourrissent pas les gens (même en prison, car la torture est interdite par la Convention de Genève), mais des cafards affamer!
Il n'y a pas si longtemps, dans un établissement de restauration (je l'avoue, au bord de la route, parce que nous sommes passés du point A (c'est-à-dire capitale) dans le patrimoine de Batka Lukashenko (c'est-à-dire à ma belle belle-mère), on nous a servi des spaghettis bolognaise.
Les plumes de pâtes, collées ensemble en un gros morceau, frissonnaient timidement sous la sauce, se faisant passer pour des Italiens de race pure. Peut-être que si le plat s'appelait pâtes navales à la Vasily Alibabaevich (au moins tout le personnel de l'institution lui ressemblait beaucoup), j'oserais même les essayer.
Et donc... eh bien, je devais le renvoyer. Parce qu'il était impossible de le donner même à un mendiant. Premièrement, en raison de l'absence de mendiants dans le quartier, et deuxièmement - des mendiants si sans prétention qu'ils accepteraient d'utiliser une telle chose, ils ne durent généralement pas longtemps ...
Mais en fait, vous pouvez cuisiner toutes les pâtes plus ou moins décemment. Même "Shebekinskie" (enfin, s'ils ne se sont pas complètement détériorés).
Une fois, j'ai lu une interview avec un chef italien, un champion de pâtes. Et il a adopté plusieurs de ses astuces.
1. Cuire les pâtes uniquement dans une grande casserole! Des litres d'eau principale et plus un litre d'eau pour cent grammes de pâtes sèches - c'est tout. Nous ne sommes pas une pâte, après tout, nous construisons, dans laquelle la concentration de farine ou d'amidon dans le liquide est importante. Alors n'épargnez pas l'eau. En fait, il y a des tonnes de publications en Zen qui vous diront comment l'utiliser (mais je ne le recommande pas, car se laver les cheveux avec du «bouillon» et après les pâtes est stupide).
2. Cuire les pâtes pas aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage.
Par conséquent, les fabricants donnent généralement des recommandations avec une "marge". Quelques minutes de l'heure recommandée peuvent être supprimées en toute sécurité. Surtout si vous n'aimez pas les pâtes trop cuites.
3. Si vous avez des pâtes sans semoule, elles bouilliront probablement et flotteront. La semoule est une farine à base de blé dur. Avez-vous remarqué la couleur jaunâtre intéressante d'une pâte coûteuse? C'est donc à cause de la semoule, pas à cause des œufs.
Si vos pâtes ne sont pas comme ça, vous pouvez essayer de sauver la situation en ajoutant de l'huile à l'eau, et non des cuillères dans une casserole, mais au moins deux ou trois. Et le temps de cuisson doit être réduit. Cela peut aider ou non - tout dépend de la conscience du fabricant (il vaut donc mieux ne pas prendre de pâtes légères). Oui, plus les pâtes sont blanches et légères, plus la qualité est mauvaise.
4. Vous devez saler l'eau avant même d'y mettre les pâtes. Sinon, ils ne seront salés qu'à l'extérieur. Et ainsi - tout sera salé. Et le sel ne doit pas être épargné - pour quatre à cinq litres d'eau au moins une cuillère à soupe pleine de sel, même avec une lame.
Et l'essentiel:
5. Si vous faites cuire des pâtes à servir en sauce, ne les faites jamais complètement! Ici, la moitié du temps imparti suffira (enfin, pour les plus prudents, les deux tiers ou les trois quarts). Après, les pâtes devraient aller à la sauce piquante et y passer autant de temps qu'elles ont été bouillies.
Et puis le goût sera harmonieux - pâtes en sauce, et non pour que les pâtes soient séparées et que la sauce soit séparée. Ne faites pas cuire les pâtes en sauce à l'avance - et ne laissez pas ce plat attendre les mangeurs pendant plusieurs heures. Deviendra mou.
Et vous aurez un monolithe - un monument aux produits.