La cuisse de poulet (pilon) est une partie très savoureuse du corps de l'oiseau. Je me souviens que dans mon enfance, lorsque les poulets étaient le plus souvent vendus non coupés, c'est-à-dire entiers et non en morceaux, les cuisses de poulet étaient toujours données aux enfants. Pour les adultes - les seins (car l'aile est aussi la nourriture des enfants).
Si dans un café ils prenaient du poulet au tabac (et il était le plus souvent servi en quartiers), alors la partie avec une jambe (à laquelle la cuisse était attachée) était considérée comme la plus délicieuse.
Au fait: il semblerait que les cuisses de poulet et les cuisses de poulet soient équivalentes, mais la viande sur eux est toujours différente, la jambe (pilon) est plus dense et la cuisse est plus délicate et plus grasse.
J'ai remarqué que maintenant, lorsque les poulets sur les étagères sont pour la plupart présentés sous forme démontée, les pilons sont plus populaires que les cuisses.
Sans surprise, ils sont plus faciles à manger et à cuisiner. Eh bien, au moins, il y a un tel sentiment - et qu'il soit correct ou non, je n'entreprendrai pas de l'affirmer, car chacun a sa propre vision.
La seule chose triste est que si quelque chose d'intéressant est souvent préparé à partir des cuisses, les jambes sont soit cuites au four, soit frites. Tout est simple.
Faisons-en une délicatesse viennoise? C'est aussi plus facile que jamais. Ils disent que le nom correct d'un tel poulet est «Buckhandl».
Donc, nous prenons:
- Pilons de poulet
- Chapelure
- Jus de citron
- Sel et poivre
- Oeuf! Un simple œuf de poule (j'en ai presque oublié)
Comment nous cuisinons:
On lave et sèche les pilons, saler, poivrer, saupoudrer de jus de citron et laisser mariner dans tout cela pendant une demi-heure ou une heure. Le temps de marinade peut être déterminé par vous-même - plus la viande est dense, plus vous pouvez la conserver longtemps dans la marinade.
Ensuite, nous prenons trois bols - versons la farine dans un, cassez un œuf dans l'autre (battez-le) et ajoutez de la chapelure dans le troisième.
En même temps, mettez une poêle avec un peu d'huile à réchauffer (vous pouvez faire cuire dans une friteuse, mais moi, elle s'avérera trop grasse).
Rouler chaque pilon dans la farine, tremper dans un œuf, rouler dans la chapelure après cela et l'envoyer dans la poêle.
Faites frire les cuisses des deux côtés (si elles sont dans une poêle), jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis séchez-les de l'huile sur du papier absorbant et plié dans un formulaire, envoyer pendant vingt minutes au four, préchauffé à 180 degrés.
C'est à dire? les jambes atteindront exactement là.
Ce sera un poulet appétissant et très juteux dans une croûte croustillante.
Si vous êtes frit, je vous recommande de ne pas l'amener à pleine capacité là-bas, mais de le sortir, de laisser l'huile s'écouler et de terminer le tout dans le four. Cependant, cela est également possible dans une friteuse (il ne restera que beaucoup d'huile dans le plat en conséquence).