Les tomates marinées en hiver sont la nourriture des dieux. Il y a ceux qui aiment les conserves de concombres, et moi, pour être honnête, je suis des tomates en filet, que je préfère davantage, mais... Quand il y a un assortiment dans l'assiette, je fais d'abord sortir les tomates.
Je fais rarement de la mise en conserve moi-même, dans ce cas, ma femme est plus à la maison (et les parents approvisionnent généralement les banques), mais ...
Je collectionne constamment les hacks de la vie les plus «rusés» - et s'ils sont utiles? En cela, vous pouvez me comparer à Plyushkin.
Habituellement, comment se déroule la collecte: on leur propose quelque chose d'incroyablement savoureux - et vous devez découvrir comment cette délicieuse est faite? Ou il trouve lui-même le désir de créer quelque chose d'utile pour l'hiver, et par conséquent, «pas du tout cela» apparaît, vous devez donc découvrir où vous vous êtes trompé ...
Je me souviens que ma première expérience avec des tomates roulées s'est très mal terminée. Les tomates étaient censées être fortes, mais en conséquence, elles craquaient toutes et ne ressemblaient pas du tout à de la glace. Et la saumure est devenue trouble.
J'ai réglé les erreurs. Il s'est avéré que:
Les tomates ne peuvent pas être stérilisées pendant une longue période
Craignant que les canettes «explosent», j'ai commencé à les décontaminer avec tout leur contenu du fond de mon cœur. Je suis surpris de voir qu'ils n'ont pas éclaté pendant ce processus et que les tomates ne se sont pas transformées en purée de pommes de terre.
Pour conserver la tomate, il est nécessaire de stériliser les réservoirs à l'avance, puis de ne pas les mettre avec le contenu dans de l'eau bouillante. Il suffit de verser la marinade bouillante plusieurs fois, ou la première fois avec de l'eau bouillante, la deuxième fois avec la marinade.
La saumure doit être filtrée
Le sel gemme, qui est le mieux utilisé pour les billettes, n'est pas toujours parfaitement propre. Très souvent, après dissolution, d'étranges cristaux et même du sable et de minuscules pierres restent au fond des plats. La saumure doit donc être vidangée.
Gousses d'ail entières
Ne demande pas pourquoi. Le fait que l'ail haché rend la saumure trouble a été soutenu par une grand-mère très expérimentée en conservation. Ses tomates se sont avérées telles qu'il était impossible de se détacher de la boîte. Dès qu'elle ne les a pas faites!
Dans le même temps, la saumure était toujours transparente, sans aucune trace de turbidité. Elle a argumenté - parce que l'ail pose des dents entières.
J'ai essayé de vérifier cette déclaration, et donc - oui, si l'ail est haché, la saumure trouble est plus courante. Je ne pouvais pas expliquer la physique et la chimie du processus, et je ne suis pas du tout sûr que cela dépende de l'ail (et non de la technologie), mais... j'ai pris une note et je ne coupe pas l'ail. Pourquoi le couper?
Hacher les tomates
Avec une aiguille, un cure-dent, un bâton - tout ce que vous voulez. Ensuite, ils resteront intacts (la peau n'éclatera pas), et eux-mêmes seront plus jolis, et le cornichon est plus transparent et les tomates sont un peu plus riches au goût de la marinade.
Seulement, vous devez piquer non pas le canon, mais la jonction avec la tige.
Tout brûler
Peut-être que personne à part moi n'a fait une telle erreur, mais... En général, lorsque les couvercles de ma prochaine expérience de tomates marinées ont "gonflé", ils m'ont fait remarquer qu'il y avait beaucoup de légumes verts dans les pots. On dit que c'est à cause d'elle que les coutures peuvent gonfler et même exploser.
Je me suis tourné vers l'auteur de la recette avec cette question - comme, comment ça?
À quoi il a reçu une réponse simple: les verts doivent être échaudés. Lorsque les concombres ou les courgettes sont marinés, les bocaux sont le plus souvent stérilisés dans une ode bouillante déjà remplie. Et cela ne peut pas être fait avec les tomates comme nous nous en souvenons. De nombreux légumes verts sont ajoutés à la toute fin - lorsque les tomates ont déjà été versées avec de l'eau bouillante et que la marinade y bout.
Et des bactéries sont introduites dans la verdure. Par conséquent, les canettes explosent et les couvercles gonflent à cause de la verdure, mais à cause de l'inattention. Si vous mettez des légumes verts sur des tomates, sous le couvercle, assurez-vous de verser de l'eau bouillante dessus (ou vous pouvez même le maintenir un peu).