La casserole de caillé à la maternelle est peut-être le leader incontesté en termes de nombre de références. Doux, assez moelleux, rougeâtre, versé avec de la crème sure ou du lait concentré - presque tout le monde l'aimait, enfants et adultes. Et je l'aime toujours.
Le plus triste, c'est que la cuisson ne semble pas difficile, mais l'authentique cocotte est pratiquement impossible.
Pourquoi donc? Je ne sais pas. Peut-être à cause du fait qu'il a été cuit dans des fours «industriels», et nos fours ne les atteignent pas. Ou peut-être que nous cuisinons mal? Il y a des petits secrets ...
Au cas où, je vais vous donner une recette qui a été utilisée dans tous les établissements de restauration. Attention: le poids de l'aliment est basé sur cinq portions de cocotte. C'est un volume assez petit, pour une petite forme.
Donc, nous prenons:
Fromage cottage 680 gr
Semoule ou farine de blé - 50 grammes de céréales ou 60 grammes de farine, respectivement
Sucre 75 gr
Margarine 25
Crème sure (pour la lubrification) 50 gr
Œufs (pour la lubrification) - 1 pièce
Chapelure 25 gr
Comment cuisinons-nous
Je pense que tout le monde comprend immédiatement que seul le fromage cottage naturel entre dans la casserole - pas de "produits caillés" avec des ajouts d'huile de palme et d'autres substituts de matière grasse du lait. Si vous prenez quelque chose comme ça comme source, vous obtenez quelque chose stratifié en deux fractions - granuleuse et liquide.
Un fromage cottage différent est requis pour différents plats. Le fait est qu'il est divisé non seulement par la teneur en graisse, mais également par la teneur en humidité. Cela a été pris en compte plus tôt lors de l'élaboration des cartes technologiques.
Le fromage cottage gras est celui où 18% de matières grasses, 65% d'humidité
Audacieux - 9% de matières grasses, 73%
Le fromage cottage faible en gras contient 80% d'humidité
Ainsi, du fromage cottage faible en gras ou semi-gras est utilisé pour la casserole. De la graisse, il s'avère que c'est différent. J'étais moi-même convaincu quand j'ai pensé que du fromage cottage gras pour une casserole serait mieux...
Allez-y: avant de mélanger tous les ingrédients, essuyez le fromage cottage. C'est possible à travers un tamis, c'est possible - à travers une machine à frotter (idéalement). Je pense que personne n'a de machine à frotter à la maison, alors conseil - si vous ne voulez pas jouer avec le tamis, il vaut mieux faire défiler le fromage cottage dans un hachoir à viande. Battre avec un mixeur n'en vaut pas la peine - les couteaux donnent un effet complètement différent (et pourquoi - le diable le comprendra).
Lorsque le fromage cottage a été frotté, ajoutez-y du sucre, de la semoule ou de la farine, mélangez. Nous enduisons bien la forme avec de la margarine et la saupoudrons de chapelure. Enrober d'un œuf fouetté avec de la crème sure. En général, une tartinade d'un œuf avec 50 grammes de crème sure suffira pour une plus grande quantité (au moins 10 portions), il ne fonctionnera toujours pas de mesurer la moitié d'un œuf.
Nous l'envoyons au four, préchauffé à 180-200 degrés, dans le tiers supérieur, dans le coin le plus chaud. Et n'oubliez pas de faire pivoter le formulaire pour qu'il cuit uniformément (oui, c'est un inconvénient de la plupart des fours domestiques, s'ils n'ont pas de mode convection - répartition inégale de la chaleur
Temps de torréfaction - de 20 à 30 minutes. Servir avec de la crème sure, du lait concentré ou de la sauce dessert.
Bon appétit!