Si la famille, ayant entendu le menu du déjeuner ou du dîner, se plisse le nez et tire avec indignation:
Encore des pommes de terre!
... Puis faites-leur des gnocchis.
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Le gnocchi est un plat italien classique à base de purée de pommes de terre, il semble que tout le monde le sache maintenant, mais ils ne s'engagent pas à le cuire. Ou ils le prennent, et après l'échec bruyant de la première tentative, ils y mettent fin.
Parce que "eh bien, ces Italiens ont inventé des choses désagréables!" Visqueux, collant, féculent, en un mot, laissez-les se manger.
En effet, il faut savoir cuisiner les gnocchis (et être rusé dans leur préparation).
Premièrement, ne faites pas bouillir les pommes de terre, mais faites-les cuire directement dans la peau. Ils l'ont fait cuire au four, se sont débarrassés de la peau encore chaude et l'ont pilonnée avec un coup de cœur et - le voici, un nombre de fois vierge. Ne tordez pas cette purée dans un mixeur ou un mixeur - elle deviendra collante!
Deuxièmement, lorsque vous pétrissez la pâte (à partir de farine, de jaune, de purée de pommes de terre), vous ne pouvez pas... écraser, battre, battre, étirer. Il ne doit pas devenir collant, ou plutôt «le gluten ne doit pas s'y développer». Et lorsque vous pétrissez la pâte de manière classique, c'est exactement ce qui s'y passe.
Autrement dit, nous devrons mélanger la pâte de gnocchi pendant longtemps et fastidieusement - mettez le jaune d'œuf battu sur les pommes de terre écrasées, versez la farine, couvrez-la avec les pommes de terre écrasées, pressez. Prenez la moitié de la pâte, posez-la sur la seconde - appuyez. Encore une fois, mettez la moitié de la pâte sur la seconde - appuyez. Eh bien, quelque chose comme ça, ici. La règle principale ici est que vous ne pouvez pas étirer la pâte comme nous le faisons lorsque nous pétrissons d'habitude - pour les tartes, par exemple.
Au début, c'est difficile, alors - la main est pleine.
Si vous cuisinez des gnocchis selon cette recette, n'oubliez pas que vous n'aurez pas besoin de beaucoup de farine. En général, tout est compliqué avec de la farine ici - sa quantité dépend de la teneur en humidité des pommes de terre.
Plus vous faites de la purée de pommes de terre sèche, moins vous devrez mettre de farine et plus les boulettes finies seront savoureuses. C'est pourquoi je suggère de ne pas faire bouillir les pommes de terre, mais de les cuire au four. Et battre chaud - donc il sèche encore.
En moyenne, 500 grammes de pommes de terre auront besoin d'un jaune et d'un peu de farine dans la pâte + pour saupoudrer toutes les surfaces de travail.
Jetez les gnocchis dans de l'eau bouillante bien salée et laissez cuire au maximum une minute après la surface.
Servir avec n'importe quoi: même avec de la sauce au fromage. Même avec de la crème sure, même avec des oignons et des craquelins, même avec de la crème sure aux herbes et à l'ail, même avec du beurre - en général, à votre goût.
Bon appétit!