Combien de plats de choucroute y a-t-il dans votre arsenal? Je me risquerais à suggérer - pas grand-chose. Le plus souvent, la soupe aux choux et le bortsch sont cuits avec, cuits (lavés pour éliminer l'excès d'acide), ajoutés aux salades et à la vinaigrette. Autrement dit, ils l'utilisent presque de la même manière que les produits frais.
C'est dommage.
Pendant ce temps, il y a beaucoup de plats dans lesquels la choucroute est nécessaire.
La choucroute se marie bien avec les viandes grasses riches en fibres de collagène. Avec une articulation, par exemple. Par conséquent, vous pouvez servir de la choucroute mijotée avec des baies de genièvre et du romarin comme garniture pour le genou du sanglier.
Et vous pouvez faire cuire du chou! Je ne connais pas l'histoire du plat, mais pour une raison quelconque, il me semble marcher. Non, très probablement, il a été préparé non seulement dans les campagnes militaires, mais aussi à la maison, pendant l'hiver, mais... Il y a quelque chose dedans... sans prétention d'aventures.
Pour les non-initiés, la soupe aux choux est une soupe. Soupe simple. Épicé, aigre, gras, savoureux, juste pour la saison froide.
Pour quelques portions dont nous avons besoin
- Un verre de choucroute, bien sûr
- Un demi-verre de millet
- Un morceau de porc plutôt gras - quand je dis gras, je veux dire pas du saindoux, bien sûr, mais un jarret, ça peut être sans os, mais avec de la peau. Peut être frais, peut être fumé, peut être salé.
- Certaines viandes fumées pour le goût (ou «fumée liquide») si le jarret est frais
- Un couple de pommes de terre
- Un oignon et une carotte
- Sel, poivre, autres épices et assaisonnements - au goût.
Comment cuisinons-nous?
Nous lavons le millet, jetons le jarret dans de l'eau bouillante. Faites-le cuire presque jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Lorsque l'état «presque prêt» est atteint, nous jetons le mil et, après dix minutes supplémentaires, nous introduisons des pommes de terre en dés.
Pendant que les pommes de terre bouillent et que le millet sort, nous faisons cuire un peu de choucroute et l'envoyons au reste - dans la soupe. Vous n'avez pas à l'éteindre, jetez-le simplement comme ça. Au final, ce plat est en marche, pointilleux.
Mais nous sommes prétentieux, car nous allons faire frire les oignons et les carottes, comme d'habitude - hacher à notre guise. Vous pouvez faire frire avec de la graisse végétale et animale.
Et ici on va jouer avec le goût: la brume, la brume dans notre soupe ne suffit toujours pas! Par conséquent, nous allons couper des viandes fumées, le cas échéant, et également les faire frire avec des oignons et des carottes. Pas de viande fumée - pas de problème, vous pouvez ajouter un peu de "fumée liquide" (vendue dans presque tous les magasins).
Nous envoyons la friture à la soupe, laissons bouillir un peu (juste quelques minutes) et - voilà, le chou est prêt. Oh oui - j'ai presque oublié, poivre et sel au goût, et cela ne l'affecte pas vraiment - à la fin, vous les ajoutez d'abord. Tout est simple!
Bon appétit!