Doux, brillant, aromatique avec une note de citron. L'année dernière, je l'ai cuisinée pour la table du Nouvel An, mes invités l'ont aimé, tellement de gens ont demandé la recette, j'ai promis de la partager, mais je ne l'ai jamais fait. Et finalement, je l'ai répété et maintenant je partage la recette. Je vous recommande de l'essayer, il deviendra peut-être votre gâteau préféré aussi.
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Recette:
Pour les gâteaux:
Farine -320g.
Oeufs -4 pièces
Lait condensé -2 boîtes. (760gr.)
Sel -1 / 4 c.
Levure chimique -20g.
Zeste de citron -1pc.
Jus de citron -20ml.
Citron Kurde:
Jaunes -4 pcs.
Sucre -70g.
Zeste de citron -1pc.
Jus de citron -140ml.
Beurre -60g.
Pour la crème:
Crème 33% - 700ml.
Lait condensé -200-300gr.
Pour fondant:
Chocolat blanc -150g.
Crème 33% -100ml.
Colorant jaune -2-3 gouttes
MÉTHODE DE CUISSON
Tout d'abord, retirez le zeste d'un citron et pressez-en le jus, vous pouvez manuellement comme il vous convient.
Maintenant, cassez 4 œufs dans le bol du batteur, versez 2 boîtes de lait condensé, le poids total de lait concentré est de 760 grammes.
Ajoutez du sel. Nous mesurons 320 grammes de farine, ajoutons 20 grammes de levure chimique. Et mélangez. Installez le bol du batteur et mélangez bien. Environ 1 à 2 minutes, ajoutez maintenant la farine et mélangez bien à nouveau. Ajoutez maintenant le zeste de citron préparé et versez 20 ml de jus de citron. Mélangez, la pâte est prête. Pour plus de commodité, nous allons diviser la pâte en parties.
Nous sortons une plaque de cuisson standard du four, mes dimensions intérieures sont de 32 cm sur 40 cm. Verser une partie de la pâte et répartir uniformément. Assurez-vous de couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 7 à 8 minutes.
Jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et cuire 3 gâteaux avec la pâte restante, le résultat est 4 gâteaux. Pendant ce temps, nous préparerons un kurde au citron. Divisez 4 œufs en blanc et jaune, nous n'avons pas besoin de blanc. Versez 4 jaunes dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez 70 grammes de sucre, versez 140 ml de jus de citron fraîchement pressé et mélangez bien le tout avec un fouet.
Je fais cuire le caillé de citron au bain-marie, si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire et le cuire simplement dans une casserole à feu doux. Remuer constamment, cuire jusqu'à épaississement. Maintenant, retirez du feu immédiatement et ajoutez 60 grammes de beurre et mélangez immédiatement jusqu'à consistance lisse. Maintenant, laissez le caillé de citron jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Préparons la crème. Versez 700 ml dans le bol du robot. crème à fouetter avec une teneur en matières grasses d'au moins 33%, juste du réfrigérateur. Battez la crème jusqu'à des pics persistants, en augmentant progressivement à partir de la vitesse minimale, ici vous ne devez pas en faire trop, sinon vous pouvez tuer la crème. Sur ma table de mixage, cela me prend 3-4 minutes. Maintenant que la crème est bien fouettée, commencez à verser un mince filet de lait condensé juste du réfrigérateur, 300 grammes.
La crème est prête, vous pouvez maintenant commencer à assembler le gâteau. Coupez les gâteaux uniformément de tous les côtés. Maintenant, nous allons diviser les gâteaux en deux parties. Le résultat est 8 gâteaux.
Nous mettons le premier gâteau sur un plateau, le graissons bien avec de la crème et le versons sur le dessus avec du caillé de citron refroidi, pour plus de commodité, je le verse dans un sac, coupe un coin et l'arrose. Nous mettons le gâteau suivant, graissons avec de la crème, versons avec du caillé de citron et nous continuons donc avec tous les gâteaux.
Lubrifiez les côtés et le dessus du gâteau. Nous décorons comme souhaité, je l'ai fait, mettre 150 grammes de chocolat blanc dans un plat ignifuge, verser 100 ml de crème avec une teneur en matières grasses de 33%. Nous mettons un bain-marie et fondons le chocolat. Ajoutez maintenant un peu de colorant jaune et mélangez, laissez refroidir le fondant.
Versez le gâteau avec le fondant au chocolat refroidi. D'abord les côtés, puis le dessus du gâteau. Nous faisons des marques sur le dessus avec un couteau en morceaux, décorons avec la crème restante et les tranches de citron marmelade, saupoudrons de pépites de confiserie. Laissez le gâteau tremper et vous pouvez le servir à table.
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Vous pouvez voir les détails et les détails de la cuisine dans ma courte vidéo ci-dessous: