Je vous montre comment faire une crème de framboise-kurde, qui peut être étalée sur du pain et utilisée comme crème à gâteau.
Cet été, j'ai adoré faire des crèmes aux baies. En général, une telle crème est généralement appelée kurde, mais ce mot n'est pas familier à tout le monde. Kurd est essentiellement une crème anglaise à base de jus de fruits. J'ai déjà partagé la recette d'un groseille rouge kurde, et maintenant c'est au tour de la version framboise.
En plus d'être simplement étalé sur du pain et mangé sur une tasse de thé, un kurde peut être utilisé comme garniture de gâteau ou comme base de crème ou de mousse.
Si vous êtes intéressé par les choses plus inhabituelles que l'on peut faire d'un Kurde, faites-le moi savoir dans les commentaires - je ferai un article séparé.
Recette étape par étape sur la façon de faire cuire le kurde aux framboises
Ingrédients:
- Sucre 160 g
- Crème 33% 50 g
- Purée / jus de framboise 100 g
- Jus de citron 20 g
- Zeste d'un demi citron
- Amidon 8 g
- Jaunes 105 g (~ 5-6 œufs)
- Beurre 100 g (température ambiante)
Je frotte les framboises à travers Emanuel (une machine pour râper les baies et les fruits) pour faire de la purée de pommes de terre et me débarrasser immédiatement des graines. Les baies fraîches et congelées feront l'affaire (décongelez-les d'abord).
La purée de framboises, la crème, le jus et le zeste de citron sont envoyés dans une casserole et mis sur feu moyen. Au début, il peut sembler que la crème caille, mais après chauffage, tout ira bien.
Pendant que la masse chauffe, dans un récipient séparé, je mélange le sucre, l'amidon et les jaunes jusqu'à consistance lisse.
Lorsque la masse se réchauffe à environ 80 ° C, je la retire du feu et la verse en un mince filet en remuant constamment dans le mélange d'œufs. Remettez dans une casserole et mettez le feu.
J'apporte la masse à ébullition et je fais bouillir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je le filtre à travers un tamis pour me débarrasser du zeste de citron et des morceaux "cuits" de blanc d'oeuf.
J'ajoute du beurre et du punch avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir complètement le Kurde et versez-le dans les bocaux. Voyons ce que j'ai fait et vous expliquons comment conserver un Kurde.
Comment conserver un Kurde
Comme ce n'est pas de la confiture ou de la confiture, mais un produit contenant des œufs et du beurre, il doit être conservé au réfrigérateur. Je ne recommande pas de le laisser longtemps, mais il reste silencieux pendant 2 semaines.