Comment faire un gâteau parfumé avec une miette délicate? Utilisez simplement cette recette!
En 33 ans, je n'ai jamais fait de gâteaux de ma vie. Ils étaient toujours cuisinés par ma mère ou sa sœur. Récemment, j'ai aussi goûté le gâteau de Pâques chez ma belle-mère, mais j'ai décidé de le cuisiner moi-même tout à l'heure.
J'ai décidé de ne pas perdre de temps sur des bagatelles et de cuisiner immédiatement quelque chose de vraiment savoureux. J'ai choisi la recette de la pâtissière professionnelle Maria Selyanina et j'avais raison. Les gâteaux se sont révélés incroyablement parfumés et avec une miette délicate.
J'ai commencé à les cuisiner à 9 heures et j'ai fini vers 23 heures. Mais je dois avouer que mon travail n'a pris directement que 2 heures. Cuisinons!
Une recette étape par étape sur la façon de cuisiner un gâteau de Pâques
Opara
- Lait 375 g
- Farine 300 g
- Levure fraîche 50 g
- Sucre 30 g
Dans du lait tiède (35-37 ° C), je remue le sucre, puis la levure et la dernière incorporer la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir d'une serviette et mettre au four avec la lumière allumée pendant 2 heures. L'ampoule allumée élève la température dans le four à ~ 28-30 ° C. La pâte doit augmenter de volume de 3 à 4 fois.
Pour cette recette, tous les ingrédients doivent être froids ~ 4 ° C avant de mélanger. Par conséquent, immédiatement après avoir pétri la pâte, je les envoie au froid, j'écrirai plus en détail ci-dessous.
Fruits secs
- Raisins secs 500 g
J'ai trempé les raisins secs dans du whisky (un autre alcool à 40 ° est également possible) et les ai mis au réfrigérateur. Certains raisins secs peuvent être remplacés par d'autres fruits secs ou confits à base d'écorces d'orange ou de citron.
Pâte
- Farine 700 g
- Sucre 360 g
- Beurre 300 g
- Jaunes d'oeufs 300 g
- Miel 100 g
- Sel 10 g
- Cardamome moulue 4 g
- Muscade moulue 3 g
- Zeste de 2 oranges
- Zeste de 2 citrons
J'envoie la farine dans le bol, j'ajoute du miel et du sel et, sans remuer, je la mets au réfrigérateur.
Je verse le sucre dans un bol séparé, frotte le zeste d'orange et de citron dessus. Ajouter les jaunes et fouetter jusqu'à homogénéité. Je l'ai mis au réfrigérateur.
Coupez le beurre en cubes et saupoudrez d'épices dessus. Je le mets au réfrigérateur et le sors juste avant le début du lot.
Pétrir la pâte
Lorsque la pâte a levé, je commence à pétrir la pâte. Je mets un bol de farine dans un batteur avec un accessoire de pétrissage de la pâte (crochet), ajoute la pâte et mélange. Versez progressivement le mélange de jaunes, sans arrêter le lot. Je continue à pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme en boule autour du crochet. Cela m'a pris 20 minutes à vitesse moyenne.
En plusieurs étapes, j'ajoute du beurre et je mélange. Ajouter les fruits confits, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Graisser un grand récipient avec du beurre et y transférer la pâte. Je fais 4 plis - je prends la pâte au milieu, la soulève, puis la baisse pour que la pâte se plie. Couvrir d'un film alimentaire et laisser à température ambiante.
Je répète le pliage 3 fois par heure.
Après le dernier pliage, je divise la pâte en parties, pour la disposer dans des moules à pâtisserie. La pâte doit occuper les ⅓ du moule. Je pétris chaque partie de la pâte, la forme en boule et la mets dans un moule. Couvrir d'un film étirable et laisser pour l'épreuvage jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela m'a pris 3 heures.
Cuisson
Préchauffer le four à 200 ° C. J'arrose les gâteaux avec de l'eau d'un vaporisateur. Avant de placer les gâteaux dans le four, je vaporise le four avec beaucoup d'eau pour générer de la vapeur. Si vous avez un four à vapeur, donnez simplement beaucoup de vapeur.
Immédiatement après avoir placé les gâteaux au four, j'abaisse la température à 140 ° C et fais cuire pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, je l'augmente à 160 ° C et je fais cuire encore 10 à 20 minutes. Je vérifie l'état de préparation avec un thermomètre. Le gâteau doit être cuit à une température de 90-92 ° C.
J'ai décidé d'utiliser de la meringue italienne pour le glaçage. Pour ce faire, ajoutez 40 g de sucre à 100 g de protéines et battez pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un état mousseux. Dans une louche, j'apporte 160 g de sucre et 45 g d'eau à une température de 118-120 ° C. J'allume le mélangeur à une vitesse légèrement supérieure à la moyenne, verse du sirop chaud et bat jusqu'à ce que des pics stables.
Cette quantité de glaçage me suffisait pour couvrir tous mes 5 gâteaux. Pour ajouter de l'effet, il l'a brûlé avec un brûleur à gaz. S'il n'y a pas de brûleur, envoyez les gâteaux au four sur la grille supérieure et faites-les brûler à 200 ° C pendant 5 à 7 minutes.
Faites-vous des gâteaux ou achetez-vous?