Comment créer les conditions idéales à la maison pour faire lever la pâte à levure.
Beaucoup ont sûrement fait face au problème lorsque vous devez laisser la pâte à levure lever, mais vous ne pouvez pas trouver un bon endroit pour cela. Comme vous le savez, la levure fonctionne mieux à la chaleur, et dans ma cuisine, il n'y a pas un tel endroit.
Comme je cuisine souvent, il peut faire chaud dans ma cuisine et j'ouvre souvent la fenêtre pour qu'il y ait au moins quelque chose à respirer. En conséquence, le courant d'air refroidit le bol avec la pâte à levure, et il s'installe, si simplement et sans avoir le temps de se lever.
Avant, je me réprimandais constamment pour avoir oublié la pâte et ouvert la fenêtre. Mais je ne voulais pas non plus mourir de chaleur. En conséquence, j'ai décidé que je n'étais pas en route avec de la pâte à levure et j'ai généralement arrêté de travailler avec.
De temps en temps, j'ai essayé de trouver une solution à ce problème, mais rien de sensé n'est apparu. Quelqu'un a conseillé de laisser la pâte au micro-ondes, en préchauffant l'eau, mais la méthode est médiocre. Le micro-ondes est petit et la pâte a besoin d'espace pour pousser.
D'une manière ou d'une autre, j'en ai même trop fait avec la pâte, puis j'ai dû laver le micro-ondes, car la pâte a fortement augmenté et collé au plafond, et une partie s'est répandue. Après cet incident, j'ai de nouveau abandonné l'idée de travailler avec de la pâte à levure.
Mais par hasard, je me suis retrouvé à une classe de maître d'un boulanger, et il m'a dit le secret de la façon dont il travaille avec la pâte de levure à la maison, quand il n'y a pas de cabinet de fermentation à portée de main. La méthode est incroyablement simple et j'ai été surpris de ne pas y penser moi-même.
Pour que la pâte à levure lève bien, vous avez besoin d'un endroit sans courants d'air, de préférence un grand volume. Et presque tous ceux qui sont engagés dans la pâtisserie ont une telle place. Cet endroit est le four.
Il n'y a vraiment aucun courant d'air à l'intérieur du four, sauf si, bien sûr, vous activez le mode convection. Il y a beaucoup de place. Mais la température à l'intérieur du four est la température ambiante, mais nous avons besoin d'une température plus chaude. C'est là qu'une ampoule vient à la rescousse, qui illumine l'intérieur du four.
J'allume juste la lumière et mets la pâte au four. L'ampoule à incandescence élève la température du four à 27-30 ° C. Et maintenant, un bon endroit est prêt pour faire lever la pâte à la levure. Ceci, bien sûr, n'est pas une armoire d'épreuvage, mais un ordre de grandeur plus pratique que l'espace ouvert de la cuisine.
Où servez-vous la pâte à levure à la maison?