Une recette simple pour faire des fruits confits à partir d'écorces d'orange et de sucre, qui sont utilisées même dans les pâtisseries chères.
Récemment, ma femme et moi sommes devenus accros au jus d'orange fraîchement pressé. Comme il n'est pas nécessaire d'aller travailler, il reste plus de temps pour préparer le petit-déjeuner.
Mais après avoir fait le jus, j'ai jeté 8 moitiés d'écorces d'orange à chaque fois et cela m'a bouleversé. Je ne peux pas me qualifier de personne la plus frugale, mais j'essaie de ne pas trop en jeter.
Maintenant, je fais des écorces d'oranges confites à partir des pelures, que j'utilise ensuite en pâtisserie. À propos, je publierai bientôt une recette détaillée d'un gâteau à l'orange incroyablement parfumé, obtenu précisément à cause des fruits confits.
Comment faire cuire des fruits orange confits
Idéalement, les oranges sont mieux coupées dans le sens de la longueur en quartiers, puis coupées dans la pulpe d'orange. C'est ainsi que les fruits confits sont fabriqués à partir d'oranges entières, mais ma situation est un peu différente.
Par conséquent, j'ai coupé la moitié de la croûte en deux. Puis avec un couteau j'ai coupé la partie molle blanche (albédo).
Nous n'avons pas besoin d'Albédo, car il contient de l'amertume, qui ne fera qu'interférer dans les fruits confits.
Puisque je prévois d'utiliser des fruits confits en pâtisserie à l'avenir, je les coupe en petits cubes. Mais vous pouvez le cuire entier ou le couper en lanières.
Versez les croûtes avec de l'eau, portez à ébullition et égouttez l'eau bouillante. Je répète la procédure 3 fois, cela aide à se débarrasser de l'excès d'amertume qui restait dans le zeste. En cuisine, cette technique s'appelle le blanchiment.
Après le blanchiment, j'ajoute du sucre et de l'eau selon la recette aux croûtes, et après ébullition, je fais cuire 2 heures à feu doux. Pendant ce temps, le sirop va bouillir et devenir épais, et les fruits confits deviendront presque transparents.
Je mets les fruits confits sur un tamis pour les séparer du sirop, et les mets dans un récipient préalablement stérilisé. J'amène le sirop à une température de 104-105 ° C et je verse des fruits confits. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
Ces fruits confits sont conservés longtemps, mais je ne reste pas plus d'un mois.
Ingrédients:
- Écorces d'orange 450 g (sans partie blanche)
- Sucre 900 g
- Eau 800 g