Pourquoi ai-je jeté tous les formulaires détachables et ne prévois pas de les acheter.
Il semblerait que les moules fendus soient pratiques pour la cuisson, mais dernièrement, je ne fais plus que m'en débarrasser. Quand j'ai commencé ma carrière de pâtissier, j'adorais les formes divisées. Mais maintenant, je les jette et je n'ai pas l'intention d'en acheter de nouveaux.
Pour moi, j'ai trouvé un excellent remplaçant, je vous en parlerai à la fin, mais maintenant, expliquons pourquoi j'ai arrêté d'aimer les formulaires séparés.
1. Le revêtement se décolle
C'est le plus gros inconvénient des formes détachables. Après un certain temps, la couche antiadhésive commence à se décoller de toutes les formes, même les plus chères.
Il est possible de prolonger la durée de vie de cette forme en réalisant une «chemise française», mais le revêtement se décolle en petits morceaux et peut pénétrer dans les produits de boulangerie. Ces pâtisseries sont déjà dangereuses pour la santé.
2. Former des rides
Peut-être que je l'ai rencontré, mais j'ai plusieurs formes qui se sont déformées après avoir déménagé. Par conséquent, le biscuit qu'ils contiennent s'avère inégal.
Et sur une forme, la pince s'est cassée du tout, et il ne reste plus qu'à la jeter. Vous pouvez, bien sûr, attacher une corde autour de la forme, mais cela reste un plaisir.
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3. Difficile à laver
Dans les moules fendus, la pâte fuit souvent à la jonction du fond et des parois. Après la cuisson, vous devez nettoyer ces endroits avec une brosse à dents.
Et avec le temps, l'écart peut augmenter et la pâte s'écoule du moule sur la plaque à pâtisserie.
4. Biscuit non idéal
Tous les moules fendus se composent de deux parties - des parois latérales et un fond. Ainsi, le fond a une bordure désagréable, qui gâche la forme du biscuit.
Ces irrégularités doivent ensuite être coupées pour que le biscuit dans le gâteau soit beau. En conséquence, il y a des bribes qui n'auraient pas pu l'être.
5. Moins polyvalent
Je faisais surtout des biscuits ou des gâteaux au fromage. C'est là que se termine la fonctionnalité des formulaires fractionnés. Vous pouvez faire un gâteau mousse dans cette forme, mais il aura des bords inégaux en raison de la bordure, dont j'ai parlé dans le paragraphe précédent.
Toutes les raisons que j'ai décrites ne sont pas si critiques et vous pouvez les supporter. Mais j'ai trouvé un remplaçant plus polyvalent.
Maintenant, je n'utilise que des anneaux coupants en acier. En eux, vous pouvez faire cuire un biscuit et congeler un gâteau mousse, et les utiliser pour couper les gâteaux. Je parlerai des autres avantages de ces anneaux dans un article séparé -abonnez-vous pour ne pas manquer.