Plus je cuisine, moins je reçois de bancs. Mais même moi, pâtissier avec cinq ans d'expérience, je ne réussis pas toujours du premier coup. Parfois, vous devez faire plusieurs tentatives pour obtenir le résultat souhaité.
Puisque je suis pâtissier autodidacte, beaucoup de choses se découvrent pour moi par essais et erreurs. Lors de l'élaboration d'une nouvelle recette, au lieu de m'asseoir et de tout calculer une fois, je fais parfois 5 biscuits, dont un seul se révélera. Et tout cela parce que je n'ai jamais étudié la chimie des processus.
Quand j'ai commencé à faire cuire quelque chose, je ne pensais pas du tout pourquoi le biscuit ne montait pas, je l'ai juste repris et retravaillé et parfois retravaillé plusieurs fois. Après un certain temps, j'ai commencé à analyser ce que je faisais mal et j'ai commencé à développer lentement des règles de cuisson pour moi-même.
Ces règles étaient basées sur l'expérience personnelle. Mais il s'est avéré que si vous comprenez l'essence du processus (ce qui arrive à la pâte au four), vous pouvez comprendre vos erreurs tout de suite ou ne pas les autoriser du tout.
J'ai pensé, mais ce serait formidable de comprendre comment les ingrédients se touchent, ce qui leur arrive lors de la cuisson ou de la congélation. J'ai commencé à chercher où aller pour étudier ou où acquérir des connaissances.
Il s'est avéré que vous pouvez aller étudier dans une université pour devenir technologue, mais la formation dure au moins 4 ans et, en plus des informations nécessaires, je devrai étudier et réussir les disciplines dont je n'ai absolument pas besoin. Par conséquent, j'ai commencé à collecter ces informations petit à petit sur Internet.
Peu à peu, j'ai compris la plupart des processus moi-même, mais je comprends parfaitement que je n'ai que peu de connaissances. J'ai le plus appris de l'instagram de Yulia Bakova, où elle partage généreusement ses connaissances. Elle dirige également cours en ligne pour les pâtissiers qui pensent.
Nous recrutons maintenant pour un nouveau volet, qui commence le 22 juin. La formation durera jusqu'en septembre. Pour moi, c'est le format le plus pratique - vous n'avez pas besoin d'aller n'importe où, mais vous pouvez vous asseoir à la maison et regarder à un moment qui me convient. Et si vous avez des questions, vous pouvez les poser dans le chat aux conservateurs et technologues du cours.
J'attends avec impatience le début du programme. Si vous souhaitez étudier avec moi, suivez le lien et inscrivez-vous. Eh bien, et surtout, il est maintenant possible d'économiser de l'argent et de suivre le cours avec une réduction de 5000 roubles.
On se revoit sur le parcours!