Tout le monde fait l'éloge de mes escalopes - elles sont toujours savoureuses, juteuses, lisses et soignées. Pas une seule côtelette ne s'est encore effondrée, même si je les fais souvent cuire sans œufs du tout.
Je vais vous dire comment remplacer l'œuf dans les escalopes pour qu'elles soient collantes. Je suis sûr que les conseils vous seront utiles et que vous en tiendrez compte.
En général, beaucoup dépend de la viande hachée. Par exemple, je cuisine des escalopes de bœuf sans œufs du tout. J'ajoute de l'oignon, du pain trempé dans de l'eau, du sel et du poivre à la viande hachée. La chose la plus importante ici n'est pas les ingrédients, mais la façon dont la viande hachée est mélangée. J'interfère avec mes mains, la viande hachée doit être "battue" - jetez-la plusieurs fois dans le bol. Sa consistance est pâteuse.
Ce que donne ce battement: l'excès d'air quitte la viande hachée, elle devient homogène et les escalopes ne se désagrègent pas lors de la friture.
Et si la viande hachée provient d'un autre type de viande, en particulier de poulet, ou de différentes variétés, de la semoule peut être ajoutée à la viande hachée pour qu'elle soit collante. Pour 500-600g de viande hachée, 2 cuillères à soupe de semoule. Les escalopes gardent parfaitement leur forme et ne se désagrègent pas.
Voici quelques astuces simples, écrivez dans les commentaires qu'est-ce que vous ajoutez à la viande hachée à la place des œufs ?
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