Voici une astuce pour ne pas avoir à tremper vos biscuits à gâteau avec du sirop de sucre.
Chaque fois que je fais un biscuit, je le laisse refroidir un peu et je le mets au réfrigérateur. Beaucoup peuvent penser que c'est ainsi que je le range pour le stockage, mais ce n'est pas le cas. Laissez-moi vous dire pourquoi.
Ceux qui ont cuit un biscuit pour un gâteau au moins une fois savent que si vous essayez de le couper en gâteaux tout de suite, le biscuit «se cassera» et s'effondrera fortement. Cela est dû au fait que pendant la cuisson, l'humidité s'accumule à l'intérieur du centre et les bords se dessèchent. Pourquoi?
C'est simple. Lorsque la pâte dans le moule entre dans le four, elle se réchauffe progressivement: des bords au centre. D'ailleurs, c'est pourquoi le biscuit monte souvent en «toboggan». Pour la même raison, la préparation du biscuit doit être vérifiée au centre et non sur les bords.
Après la cuisson, nous sortons le biscuit et le laissons refroidir. À ce moment, l'humidité commence à quitter le biscuit encore chaud. Et au moment où nous commençons à collecter le gâteau, le biscuit sèche tellement que nous devons le tremper dans du sirop.
Mais grâce au fait que j'emballe les génoises dans du papier d'aluminium, je ne les sature jamais et elles sont toujours humides. Comment cela peut-il arriver?
Immédiatement après la cuisson, je laisse le biscuit refroidir légèrement, puis j'enveloppe le biscuit encore chaud dans un film alimentaire au contact et pour qu'il ne reste plus de trous. Après cela, je l'ai mis au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Pendant que le génoise refroidit au réfrigérateur, l'humidité qui s'est accumulée au centre se répartit progressivement sur tout le volume du génoise. Le film alimentaire l'empêche de s'évaporer. Il est important que le biscuit soit bien emballé, sinon de la condensation se formera sur le film en raison de la baisse de température.
Avant d'assembler le gâteau, je retire le biscuit du papier d'aluminium et le coupe en gâteaux. Il est facile à couper et ne s'effrite pas. Les gâteaux sont lisses et nets et surtout humides.
Connaissiez-vous cette méthode?