Je partage la recette d'une tarte insolite remplie de groseilles rouges et recouverte de meringue italienne.
J'adore cuisiner de nouveaux desserts pour moi-même. J'aime particulièrement cuisiner quelque chose avec des ingrédients de saison. Et s'il est possible d'utiliser des baies du jardin, c'est un frisson à part.
Cette fois, j'ai décidé de faire une tarte aux groseilles rouges, que j'ai ramassées dans le jardin de ma belle-mère. Je ne m'attendais pas du tout à ce que la garniture se révèle être une couleur rose agréable et avec un goût brillant et riche. Je ne tarderai pas, cuisinons!
Recette étape par étape sur la façon de faire une tarte kurde à la meringue et aux groseilles rouges
Blanc de sable (base)
- Farine 300 g
- Beurre 225 g (du congélateur)
- Sucre 50 g
- Une pincée de sel
- Eau glacée 75 g
Je frappe tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans un mélangeur à l'état de miettes, ajoute de l'eau et mélange. Je recueille la pâte en boule et la mets au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Je le roule en une couche de 7-8 mm d'épaisseur, je le transfère dans un moule et je le fais cuire 15 minutes à 225 ° C avec une charge et 15 minutes sans charge à une température de 190 ° C. Laissez refroidir la pièce et sortez-la du moule. Maintenant, je vais cuisiner le Kurde.
Kurde de groseille rouge
- Jus de citron 60 g (1 citron)
- Purée de groseille rouge 315 g
- Sucre 210 g
- Jaunes 216 g (10-12 pcs)
- Amidon de maïs 30 g
- Beurre 180 g
- Zest de 1 citron
- Gélatine 5 g
J'envoie tous les ingrédients dans une casserole et je la mets à feu moyen. En remuant constamment, je fais bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée (faire tremper à l'avance) et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, je filtre le Kurde à travers un tamis pour me débarrasser du zeste de citron.
Je déplace le Kurde dans un blanc de sable, nivelle la surface et le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Pendant que le Kurde refroidit, je vais faire cuire une meringue.
Meringue italienne
- Protéine 200 g
- Sucre 400 g
- Eau 90 g
Je mets les blancs à battre avec 80 g de sucre à vitesse moyenne et en parallèle je commence à cuire le sirop.
Pour le sirop, j'envoie du sucre et de l'eau dans une louche et je le fais bouillir à une température de 118 ° C. Lorsque le sirop est prêt, je commence à le verser en un mince filet sur les protéines à fouetter.
Je continue à battre la meringue jusqu'à des pics fermes. Cela m'a pris environ 7 minutes à une vitesse légèrement supérieure à la moyenne. Il est temps de ramasser la tarte.
J'étale la meringue sur le kurde et j'utilise une spatule en silicone pour donner à la meringue une belle forme. J'aime le plus la forme du dôme et j'ai essayé de la répéter. Je rôtis la meringue avec un brûleur à gaz et je peux être servie.
Si vous n'avez pas de brûleur, placez le gâteau sur la grille supérieure du four à 200 ° et laissez reposer 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Nous allons vous montrer à quoi ressemble la tarte dans une coupe et vous dire quel est son goût.
Le gâteau est très beau. Le kurd de groseille rouge a une couleur rose uniforme et uniforme et il est complètement naturel sans aucun colorant.
Lorsqu'un morceau est en bouche, tout d'abord, le goût vif et aigre des groseilles se fait sentir, puis la meringue douce l'adoucit et la pâte sablée friable croque agréablement.