Comment cuisiner à la maison un dessert populaire à l'époque soviétique - la meringue à la crème. Je partage une recette GOST de l'époque de l'URSS.
Mon enfance s'est passée dans les dernières années de l'URSS. À cette époque, une boulangerie à côté de chez moi vendait mon dessert préféré - la meringue à la crème.
Pour moi, c'était le gâteau le plus délicieux et incroyablement beau. Chaque fois que j'étais dans le magasin, je regardais la meringue avec de la crème et suppliais mes parents de l'acheter pour moi.
Je ne l'ai pas souvent reçu, mais moins cela arrivait souvent, plus c'était savoureux.
Je n'ai pas vu de meringue à la crème en vente depuis longtemps. Par conséquent, j'ai décidé de me souvenir de mon enfance et de la cuisiner moi-même. La recette a été tirée du GOST de ces années, donc le dessert s'est avéré aussi authentique que possible. Je ne tarderai pas, cuisinons.
Recette étape par étape sur la façon de faire de la crème meringue
Meringue
- Meringue
- Blanc d'oeuf 140 g (~ 3 oeufs C1)
- Sucre 280 g
- Acide citrique 1 g ou 1 cuillère à café l. jus de citron
Je sépare les blancs des jaunes et les envoie dans le récipient. Je commence à fouetter et après la formation de mousse, ajoute de l'acide citrique.
Versez le sucre en 3-4 étapes, sans arrêter de fouetter.
Je recommande de fouetter la meringue à une vitesse de mixage moyenne. Ainsi, l'air qui sature la protéine s'écoulera uniformément et la meringue sera sans grandes bulles d'air.
Battre la meringue jusqu'à obtenir des pics denses et une texture brillante.
Je transfère la masse dans une poche à douille avec une attache étoile fermée et plante de belles meringues identiques. J'ai 16 pièces.
Je l'envoie sécher au four pendant 90 à 100 minutes à une température de 90 à 100 ° C avec la convection activée. Pendant que la meringue sèche, je vais préparer la crème.
Crème
- Beurre 100 g (température ambiante)
- Jaune 1 pc
- Sucre 90 g
- Lait 65 g
- Extrait de vanille 1 cuillère à café l.
Je mets le jaune, le lait, l'extrait de vanille et le sucre dans une louche, remue et mets à feu moyen.
J'apporte la masse à ébullition. Verser dans un récipient séparé et laisser refroidir complètement.
Une fois le sirop refroidi, je commence à battre le beurre. Puis, en plusieurs étapes, sans arrêter de fouetter, versez le sirop et battez la masse jusqu'à éclaircissement et augmentation de volume.
J'ai mis la crème dans une poche à douille avec une attache étoile ouverte.
Assemblée
Après séchage de la meringue, laissez-la refroidir. Je prends deux blancs, mets la crème sur l'un d'eux, recouvre avec l'autre. Je forme des gâteaux de cette manière et les mets au froid pendant 2-3 heures pour stabiliser la crème.
Une fois la crème refroidie et stabilisée, servez. Montrons ce que j'ai fait.